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硝酸盐与亚硝酸盐，食品里的“真假美猴王”——隔夜菜恐慌？看“真假美猴王”餐桌斗法!
“隔夜菜致癌”的担忧似乎从未平息。真相，其实藏在硝酸盐与亚硝酸盐这对“双胞胎兄弟”的“身份互换”里——硝酸盐是“老实人”，亚硝酸盐却是“伪装者”！
中华医学会
2025-08-01
节俭了一辈子的吴老伯从未想过，一盘简单的隔夜豆角炒饭，竟让他和孙儿双双中招。孙儿吃得少，吐了几次便无大碍；而他因食用较多，不仅出现剧烈呕吐、腹泻，更逐渐陷入昏迷，全身多脏器功能衰竭，生命垂危！
福建省泉州市科学技术协会
2025-07-23
这种“血色蔬菜”竟是营养宝库，可惜很多人没吃过......
很多第一次吃甜菜根的人会被吓一跳——尿液或粪便竟然变成了红色！该不会是“尿血+便血”了吧......这其实不是真的尿血了，而是甜菜根中的甜菜红素在作怪。
科普中国新媒体
2025-06-25
隔夜食物的安全争议：哪些真的不能吃？
本文解析隔夜食物的三大风险：微生物繁殖、亚硝酸盐转化及油脂变质，结合权威机构数据提出科学保存建议。冷藏保存需在2小时内完成，叶菜海鲜不过夜，油炸食品限时12小时，助您平衡饮食安全与食物节约。
科普医卫康
2025-05-07
辟谣：隔夜菜致癌！
在日常生活中，关于饮食健康的谣言层出不穷，其中“隔夜菜致癌”这一说法尤为引人关注。许多人因为担心隔夜菜会产生致癌物质，而选将剩菜全部倒掉，造成了不必要的浪费。那么，隔夜菜真的会致癌吗？
合理用药
2025-04-21
日前，广东江门一市民食用冷藏了几天的米饭做成的炒饭后，身体出现严重不适，腹痛、腹泻、呼吸困难等症状，紧急送医抢救后才脱离危险。经医生诊断，这位市民患上的是“炒饭综合征”。
北京科协
2025-04-14
香椿深受人们喜爱，被誉为“珍惜菜品”，但是每到这个季节，总会看到吃香椿而引发身体不适的报道，那么如何在享受香椿美味的同时，又能吃的放心呢？希望这篇文章能够帮到您。
修理工
2025-04-08
腌制食品最常被提到的问题是亚硝酸盐。实际上，亚硝酸盐并不致癌，致癌的是其与体内的胺类结合转化为的亚硝胺。
陕西省科学技术协会
2025-04-07
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