警惕！有一种“馅”的饺子不能隔夜吃，有致癌风险？！

早上着急出门，顺手把昨天剩的的饺子加热或者煎一下作为早餐吃，相信大多数人都有类似的经历，然而，有一种蔬菜馅的饺子千万不能隔夜吃！

这种“蔬菜馅”的饺子少吃隔夜的

说起隔夜菜，大家都知道不能吃，要说到哪种馅的饺子隔夜不能吃，估计很少有人知道，毕竟之前吃的隔夜的白菜馅、豆角馅的饺子在第二天吃，好像都没出过什么问题。

但偏偏有一种蔬菜馅的饺子，哪怕只隔了一夜，就有可能产生致癌物！

为什么呢？

咱们平时吃的蔬菜，几乎都含有硝酸盐。硝酸盐能帮助蔬菜吸收养分，且本身是无害的。可是蔬菜一旦被切碎、烹饪之后，硝酸盐会在细菌的作用下，快速变成亚硝酸盐。

亚硝酸盐大家肯定不陌生。它本身不致癌，但一旦进入人体，遇到胃里的胃酸和蛋白质分解产生的胺类物质，就会合成一种叫 “亚硝胺” 的致癌物。亚硝胺已经被国际癌症研究中心确认为2A类致癌物，也就是很可能致癌，尤其是增加食管癌、胃癌等消化系统癌症的风险。

而这种饺子里的蔬菜，每100克这种蔬菜的硝酸盐含量大约是 150-300 毫克，而同样常见的白菜，硝酸盐含量只有 50-100 毫克，芹菜大概是 80-150 毫克。所以这种蔬菜能转化成的亚硝酸盐自然就更多。

并且，这种蔬菜还容易招细菌，因为它含糖分和水分多，切碎后容易滋生细菌。再加上肉、盐、香油等一起搅拌，会让细菌大量繁殖，加速亚硝酸盐的产生。

那么这种馅料里的蔬菜到底是什么呢？

它就是韭菜！

对于韭菜大家都不陌生，有人会说了，拌馅的时候容易滋生细菌，煮饺子的时候水开了就能把细菌都杀死了。

确实煮熟的过程能杀死大部分细菌，但饺子出锅后，只要温度降到 60℃以下，空气中的细菌、容器上的细菌就会重新附着开始繁殖。尤其是咱们家里的冰箱，看似低温，其实只是 “减缓细菌繁殖速度”，并不是“杀菌”—— 冰箱里的李斯特菌、耶尔森菌等，在低温下照样能生长，它们也能把硝酸盐转化成亚硝酸盐。

小凤Emma：

有人测试过，韭菜馅饺子放冰箱冷藏 12 小时后，亚硝酸盐含量会飙升到 5-8 毫克 / 100 克，你觉得5克不算多，中国《食品添加剂使用标准》规定，加工肉制品的亚硝酸盐残留量不能超过 3 毫克 / 100 克。隔夜的韭菜馅饺子很容易超过这个标准，更别说一次吃十几个饺子了！

是不是有很多人已经不敢吃韭菜馅饺子了，小凤Emma告诉你我们要做的不是 “不吃韭菜馅饺子”，而是要学会正确处理韭菜馅饺子。

3个处理韭菜馅饺子的正确方法

韭菜本身是很有营养的蔬菜，富含维生素 C、钾、膳食纤维，还有独特的硫化物，能增进食欲、帮助消化。

那么究竟怎么处理韭菜馅最健康呢？

1包馅时：“晚放盐、快搅拌”，减少细菌繁殖

很多人做韭菜馅饺子，习惯先把韭菜切碎，然后就立刻加盐和肉拌馅。其实这样不对。 盐会让韭菜里的水分快速渗出来，不仅影响口感，还会让韭菜的细胞壁更容易破裂，滋生更多细菌。

正确的做法是：先把肉馅调好味，然后在准备包饺子前，再把切碎的韭菜放进去，快速搅拌均匀，并且马上开始包。这样能最大限度减少韭菜和盐、肉馅的接触时间，延缓细菌繁殖和亚硝酸盐产生。

2现包现煮现吃，别剩

做韭菜馅饺子的时候，根据家里人的食量来准备，尽量一顿吃完。

3快速冷却

如果有剩饺子，应尽快放入冰箱冷藏，不要等到完全冷却再放（因为缓慢冷却过程正好是细菌繁殖的温床）；而且冷藏时间别超过 12 小时。

来源: 凤凰大健康