相比之下,漂烫冻藏处理能够更好地保持豌豆的品质,营养成分的变化也较为缓慢。这是因为漂烫处理钝化了过氧化物酶(POD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性,也延缓了丙二醛的上升速度。
科普中国新媒体 2024-03-20
收藏迷你蔬菜,如今正逐渐成为人们的新宠。无论在商超冷鲜区,还是轻食料理店,都处处可见小圆白菜、小玉米、小胡萝卜、小甘蓝……有人觉得,迷你蔬菜的营养更高,也有人觉得,迷你蔬菜不是正常生长出来的。
星空计划 2023-12-31
收藏蔬菜、水果是健康饮食模式中的必备,它们不仅汁水充沛、清淡爽口,营养也是相当丰富。人们经常在购买蔬果这件事上犯难:蔬果种类那么多,到底该吃点啥好呢?
星空计划 2023-12-04
收藏春天也是孩子们的快速生长期,合理均衡饮食才能助力孩子们健康成长。家长们怎样才能保证孩子们的合理均衡饮食,让孩子们的成长“如期而至”呢?今天,就跟随北京协和医院内分泌科医生,一起来学习孩子的长高秘笈——
中华医学会 2023-11-22
收藏虽然古代并没有营养学指导,但是作为生物的本能,再加上朴素的经验积累,古人也大体上明白饮食要均衡,荤素要搭配。但古代可没有现代这么多的蔬菜品类可选,那么古人主要吃的是什么呢?
重庆市科学技术协会 2023-11-17
收藏在地理空间上,“秦岭-淮河”连线将中国版图分为南方和北方两个部分。事实上,这条线也将中国肥胖及代谢性疾病的患病率一分为二:北方肥胖人群多于南方。
陕西省科学技术协会 2023-11-13
收藏蔬菜是人们日常饮食中重要的食品,含有人体所需的各种维生素、纤维素和无机盐。为了除掉蔬菜异味、涩味,保持蔬菜色泽,有些蔬菜在烹饪的时候要焯水,为了减少营养成分的损失,我们应该如何恰当焯水?
人民网科普-食品安全 2023-11-08
收藏要问“中国哪里的羊肉最好吃”,每个人可能都有自己的答案,但有一片地方的羊肉,品质绝对是公认的,那就是西北的羊肉——肥美、不膻。而之所以大西北羊肉能有这样的口感,离不开当地特有的一种食材——沙葱。
科普中国新媒体 2023-10-27
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