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茶科技 | 一种真实表达茶汤香气的前处理方法
近日，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队在《Foods》发表了一项最新研究，创新性地构建了一种能真实反映原始茶汤香气的萃取方法。
中国茶叶学会
2025-09-05
茶科普 | 茶多酚的发现与研究历程【茶多酚健康系列Ⅰ】
1847年，德国化学家罗莱特首次从茶叶中发现了茶多酚。但由于当时科技水平和认知的限制，人们花了很长时间才对其结构和健康功效有了比较正确的认识。随着茶多酚健康功效不断被发现，它在许多领域尤其是食品健康方
中国茶叶学会
2025-08-12
茶科技 | 茶汤香气增强天然甜味感知研究取得新突破
茶作为一种全球广泛消费的嗜好性饮品，其天然的甜味强度是评价茶汤品质的关键指标。目前探究茶汤天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等关键甜味成分及其互作效应，忽略了香气成分对天然甜味感知的影响。
中国茶叶学会
2025-07-23
俄色茶是一种具有典型区域特色的饮品，由俄色树，也称变叶海棠（Malus toringoides（Rehd.）hughes）的幼嫩芽叶制成。
中国茶叶学会
2025-07-04
茶科技 | 季节如何影响‘白叶1号’红茶的风味？
近日，浙江大学徐平教授所在研究团队在《Food Research International》发表了一项最新研究，深入探讨了‘白叶1号’红茶的风味物质基础和形成机制。
中国茶叶学会
2025-07-02
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