策划：中华医学会

审核：宫伟彦 中国疾病预防控制中心营养与健康所 副研究员

谷物+豆类的饮食搭配（比如在熬大米粥时加点绿豆、红豆等豆类）具有较高的营养价值，不仅是因为谷物和豆类可以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养素，更重要的原因是这两种食材的搭配很好地体现了蛋白质的互补作用。

蛋白质由氨基酸构成，有些氨基酸在体内不能合成，必须从食物中获取，称为“必需氨基酸”。必需氨基酸在人体内的比例是一致的，而不同食物中必需氨基酸的比例不尽相同，与人体氨基酸的比例越接近，越容易被吸收。例如，大米中赖氨酸（一种人体必需氨基酸）的含量比较低，其他必需氨基酸的含量比较充足，而绿豆、红豆等豆类中赖氨酸的含量比较高，蛋氨酸（一种人体必需氨基酸）的含量比较低，因此，熬大米粥时加点绿豆、红豆等豆类，就可以互相补充彼此在必需氨基酸上的不足了，这种混合食材可以使总的氨基酸比例更接近人体模式，从而有助于提高蛋白质的利用率，这就是蛋白质的互补作用。当然，谷物+豆类的搭配完全可以依据个人喜好来定，如米饭加黑豆、燕麦加豆腐等都是不错的选择。

来源: 中华医学会

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