鸡蛋千万不能跟糖一起吃,会中毒?并非如此。
这个说法来源于有人称“鸡蛋和糖在高温作用下会生成糖基氨基酸的结合物,而这种物质会破坏身体里有益的氨基酸,对健康会产生不良作用”。事实上,这完全是在夸大危害。该说法中的糖基氨基酸化合物,是蛋白质中赖氨酸的氨基部分与还原糖的羰基。这种物质不仅在人体内本就存在(尤其是糖尿病患者中更为常见),而且在食品加工领域也广泛存在,比如烤肉、烘焙面包等,都会由于发生“美拉德反应”而产生糖化蛋白,从而具有独特香味和色泽。当然,鸡蛋和糖在烹饪加工中,也可能会发生“美拉德反应”,完全没必要担心。
作者:豆包 北京林业大学 食品加工与安全 硕士
审核:张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家
来源: 科学辟谣
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