当你正在超市里喜滋滋地买买买，食用油货架上眼花缭乱的种类让人选择困难症都犯了：橄榄油适合凉拌、稻米油适合煎炸、花生油可以调味……一边挑选一边甚至已经脑补出了一桌年夜饭菜谱。

不知你是否也曾幻想过：假如有一种食用油是能不让你这么容易长胖就好了。

今天就明确告诉你，还真有。

它就是MLCT。

太长不看版：

MLCT就类似于一个升级版的烹饪油：除了在烹调性、风味、口感上和普通油一样，也能提供能量、必需脂肪酸、脂溶性维生素等营养。

而且它还点亮了更高阶的技能：消化吸收快、分解代谢快，不在体内堆积。

这是因为常见的烹饪油属于长链脂肪酸食用油，代谢慢，只要稍有富余就会在体内囤积起来备用，是储能超级大户，囤多了，人自然就容易胖。

MLCT是中长链脂肪酸食用油。MLCT中除了有长链脂肪酸，还含有另外一种脂肪酸：**中链脂肪酸（MCFA），它代谢更快，供能也更快，而且不在体内堆积，甚至能一定程度上抑制脂肪累积，控制体重，不易长胖。**是非常有益于健康的烹饪用油。

01

先搞清楚，啥是MLCT？

食用油的主要成分是脂肪酸，而脂肪酸有长有短，取决于碳原子数目多少。

我们日常生活中最常见到的、吃到的油脂，比如大豆油、花生油、稻米油等烹饪用油，其脂肪酸往往都是长链的（LCFA）。

食物中的长链脂肪酸是必需脂肪酸的重要来源，比如亚油酸、亚麻酸等。

**中链脂肪酸（MCFA）**相对就没那么常见了，它在椰子油中含量会稍微多一点，另外只在棕榈仁油、牛奶及其制品、母乳等食物中含有少许[1]。

乍看之下，它和长链的区别只是一长一短而已，但在我们体内却要走完全不同的消化路径，也因此导致了它们完全不同的功能特点。

**MLCT（中长链脂肪酸食用油）就是指由中链脂肪酸（MCFA）+长链脂肪酸（LCFA）**构成的油。正是因为它的脂肪酸组成中多了MCFA，才具备了一般烹饪食用油没有的独特的功能性质，比如控制体重，抑制长胖。

02

MCFA：只要我跑得足够快，

肥胖就追不上我

先来说说，为啥平时油吃多了，人就容易胖，怎么胖起来的。

长链脂肪酸分子(LCFA)的代谢过程是场持久战**，不仅缓慢复杂，而且身体要调动各种化学物质、征用多条循环线路，集体参与**：先要找甘油一酯，重组成甘油三酯，再形成乳糜微粒，然后借道淋巴管中转，到达血液循环，绕一大圈才能运输到肝脏，再借助肉碱进入线粒体才正式开始分解、产生能量。可以说，一个长链脂肪酸，要靠八方支援。

如果你稍微吃多了一点，**多余的部分就会分散到肝脏、肌肉、脂肪组织等身体的各个角落囤积起来。**如果你天天都吃多，它就天天都积累一点，久而久之，你不胖谁胖？

而中链脂肪酸****MCFA则是另一种截然不同的画风，是场游击战，机动灵活，速战速决：MCFA分子更小，更灵活，更溶于水，它能快速通过门静脉后直奔肝脏、送入线粒体、分解供能，一气呵成，轻装上阵，中间也不依靠外援（什么甘油一酯，肉碱等统统不需要）。

研究发现，中链脂肪酸MCFA的消化吸收速度是长链脂肪酸LCFA的4倍，代谢速度是长链脂肪酸的10倍[9]，因而很难再形成脂肪，也就不必担心会有剩下多余的跑到肝脏、肌肉、脂肪组织等地方积累，非常懂事乖巧。 那边LCFA可能外援还没到呢，这边MCFA已经全都变成二氧化碳和水，结束战斗了。

03

道理都懂了，但还是得看实战

实践是检验真理的唯一标准。MLCT是不是像前面说得这么厉害，还是先来看几组科研数据吧。

Kasai等人曾对82位年龄介于21-59岁的健康人群做过研究，让他们每天吃含14g MLCT的面包，坚持12周，结果发现吃MLCT的比普通食用油体脂肪有明显减少（皮下脂肪/内脏脂肪），而腰围更是减少4.6%、臀围减少2%、体重减轻了6.1%[2] 。

如果把MLCT当做普通食用油来吃，根据膳食指南的推荐，每天吃25-30g，也会同样有减肥的效果。

我国Zhang Y等研究者发现，给超重和肥胖的中国人吃MLCT，就按照普通食用油那样来吃，在严格控制饮食的条件下，坚持28天，体脂肪也会有显著的下降[3]。

当然，MLCT也不能不加节制地吃，毕竟它也属于油脂，吃多了也会长胖，不过，与普通油相比，它长胖的幅度会大大减小。

Matsuo等人曾经让13位健康小伙子（年龄在18—20岁）每天吃40g MLCT，连续吃12周。根据我们的经验很容易判断，40g这个量明显多了，我们国家膳食指南的推荐量是25-30g。

那么他们的体重和体脂含量变化，与吃普通油的人相比会有什么区别呢？

12周以后，结果让人意外：

吃普通油，体重增加了1.83公斤，体脂含量增加了4.3%；

吃MLCT，体重增加了0.91公斤，体脂含量增加了2.16%[4]。

可见，不管啥油，吃多了必然会长胖。

当然更需要我们注意的是，在每天吃同样多量的前提下，将普通油换成MLCT是能够在一定程度上抑制体重和体脂的增长幅度的，能把对健康的伤害降到更低。

04

美味与健康，

终于可以在一瓶油中****和解

其实放眼国外，MLCT也已经是比较普及的食用油了。

早1999年，日本就把MLCT当做一种更有益于健康的烹饪油了。2002年，日本厚生劳动省批准MLCT为特定保健用食品。随后，台湾、美国、韩国等地区或国家也制定了MLCT的相关法规，推广这种油。

不同国家和地区的MLCT法规 |参考文献[5]

对于我们中国人来说，可能才更需要这样一款油。

中餐更注重色、香、味，烹饪菜肴讲究要有光泽、提升菜品香味、改善食物口感，一不留神，油就倒多了。这是刻在基因里的饮食习惯，而这个习惯往往在一朝一夕之间很难完全改掉，甚至有很多人也不愿意改。

更何况现在经济发展了，人们普遍生活水平高了，很多人会下意识地越吃越多，看看我国食用油的消费量吧：

从全国来看，1982年到2012年，30年间，我国居民吃油的数量在不断增长，到2010-2012年已经达到平均每人每天41.8g（城市43g，农村40.8g）[7]。

持续上升，居高不下，这也是造成我国超重或肥胖流行现状的关键因素之一。

根据国家统计局和国家卫生健康委员会的数据显示，中国人的超重和肥胖率不断上升，截至2017年，中国的肥胖人口居世界首位（肥胖男性4320万，肥胖女性4640万），严重肥胖人口为全球第2位，仅次于美国[8] 。

不仅成年人，中小学生超重肥胖检出率也在持续增长。

肥胖是被世界卫生组织认定为影响健康的第五大危险因素，它与多种慢性疾病的发生息息相关[6]。

如今，肥胖已成为21世纪面临的一个严峻的公共卫生问题。MLCT这样一种既满足了我们对烹调、风味、口感等的需求，又不易造成脂肪积累的健康油，对于当下的国民健康意义深远。

既然短时间内很难把食用油的量降下来，那就选一款不那么容易长胖的油，把伤害值降低一些，再降低一些。

希望MLCT也能早日成为你厨房里的常客。下次逛超市的时候，不妨也带一瓶MLCT回家吧！

下一篇我们可以聊一聊MLCT适合什么样的烹饪。或者你有什么疑问欢迎留言~

参考资料：

[1] 《营养与食品卫生学 第8版》

[2] Kasai M, Nosaka N, Maki H, Negishi S, Aoyama T, Nakamura M, Suzuki Y, Tsuji H, Uto H, Okazaki M, Kondo K. Effect of dietary medium- and long-chain triacylglycerols (MLCT) on accumulation of body fat in healthy humans. Asia Pac J Clin Nutr. 2003;12(2):151-60. PMID: 12810404.

[3] Zhang Y, Liu Y, Wang J, Zhang R, Jing H, Yu X, Zhang Y, Xu Q, Zhang J, Zheng Z, Nosaka N, Arai C, KasaiM, Aoyama T,Wu J, Xue C. 2010. Medium- and long-chain triacylglycerols

reduce body fat and blood triacylglycerols in hypertriacylglycerolemic, overweight but not

obese, chinese individuals. Lipids 45(6):501–10.

[4] Tatsuhiro Matsuo; Masako Matsuo; Michio Kasai; Hiroyuki Takeuchi (2001). Effects of a liquid diet supplement containing structured medium- and long-chain triacylglycerols on bodyfat accumulation in healthy young subjects. , 10(1), 46–50. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00196.x.

[5] 周盛敏. 中长链脂肪酸结构脂的酶法合成、安全性评价及减肥功能研究[D].上海交通大学,2017.

[6] The atlas of heart disease and stroke.Geneva:WHO

[7] 房红芸等.中国居民食用油摄入状况及变化[J].中国食物与营养,2017,23(02):56-58.

[8] NCD Risk Factor Collaboration (NCD-RisC). Worldwide trends in body-mass index, underweight, overweight, and obesity from 1975 to 2016: a pooled analysis of 2416 population-based measurement studies in 128·9 million children, adolescents, and adults. Lancet. 2017 Dec 16;390(10113):2627-2642. doi: 10.1016/S0140-6736(17)32129-3. Epub 2017 Oct 10. PMID: 29029897; PMCID: PMC5735219.

[9]《功能性脂质》. 金青哲

来源: 丰益粮油科普