不会轻易长胖的油？可能这让很多人大跌眼镜了，但这确实不是噱头。既可以保持天然油脂营养价值，又不像普通油脂一样容易使人发胖，这说的就是当前油脂领域的一个研究焦点——MLCT。

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MLCT，与普通油脂不一样

MLCT是根据脂质在体内消化和吸收特点所设计的一种特殊脂肪，它在满足人们对脂肪的营养、色泽、风味、口感等要求的同时，较大限度地降低其不利影响。

中长链脂肪酸食用油（MLCT）是一种特殊的甘油三酯，其甘油三酯骨架上同时存在中链脂肪酸和长链脂肪酸。

中链脂肪酸是一种比我们常见的长链脂肪酸更容易吸收的小分子，因此能够快速消化代谢从而可以快速提供能量，不在体内蓄积，可以有效减少脂肪积累，降低体重。

而长链脂肪酸又可提供人体必需的脂肪酸。MLCT兼具这两类脂肪酸的营养特性，同时也弥补了单纯摄入其中某一种脂肪酸的不足。

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MLCT，新资源食品

作为一种新兴健康又有特殊益处的食用油，其在普通食品及特殊食品中的应用也得到了许多国家的认可，MLCT率先被日本厚生劳动省批准为特定保健用食品，此后陆续得到美国、韩国、加拿大、新西兰、中国台湾等国家和地区的肯定。我国早在2007年就曾批准MLCT食用油为具有减肥作用的保健食品，2012年9月批准MLCT为新资源食品。


卫生部公告2012年

图源：国家卫生健康委员会官网http://www.nhc.gov.cn/

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MLCT在食品工业中的应用

MLCT除了作为日常烹调油食用以外，还广泛应用于为婴儿、老人、胆汁缺乏等病人、术后患者等特殊人群、及时供能等各种领域。

婴幼儿配方奶粉

婴儿处于特殊的生长发育阶段，消化系统发育不成熟，消化酶活力和胆盐含量低于成人。中链脂肪酸易被消化吸收代谢的特性，可即时为婴幼儿提供能量，对婴儿的生长发育起着非常重要的作用。

以前人们往往认为母乳中的中链脂肪酸是MCT形式（即甘油骨架上的脂肪酸全部为中链脂肪酸），因而导致婴幼儿配方奶粉中的脂肪结构组成总是与母乳存在很大的差距。

经后来研究才发现，母乳的中链脂肪酸主要以MLCT形式存在的，母乳脂肪约含有20-30%MLCT，其MLCT主要是由癸酸或月桂酸和棕榈酸、油酸或亚油酸组成的甘油三酯[3]。

现阶段我国婴幼儿奶粉油脂不仅在脂肪含量和脂肪酸组成上模拟母乳，更进一步关注了脂肪酸、甘油三酯组成、结构等方面，力求逐步实现“全面母乳化”。而MLCT在婴儿配方奶粉中的应用就是达成这种目标的重要解决方案之一，具有重要的现实意义。

脂肪乳剂

脂肪乳作为一种静脉注射乳剂，是临床肠外营养支持的重要组成部分。主要用于肝功能不全、肾功能不全、糖尿病酮中毒等患者、体弱婴儿、危重病人等。

早期的脂肪乳剂以长链脂肪乳（LCT）为基础，其含有过多的多不饱和脂肪酸，可能会对机体的免疫功能造成损伤并可能导致脂质过氧化。

MCT和LCT简单物理混合后的脂肪乳剂为第二代产品。MCT快速且不受限制的代谢，又容易造成代谢失衡，且其代谢产物也存在可能会造成神经毒性的危险性，因此限制MCT的比例及输注MCT的速度都必须有一定的限制。

而MLCT是脂肪乳剂的第三代产品。由于其中、长链脂肪酸在同一个甘油骨架上重组起来的，结构特点决定了它的能量易于释放且释放速率均匀，有很好的耐受性和快速的氧化清除率，故可以改善氮平衡等，较少干扰肝脏的功能。MLCT在脂肪乳剂中的应用可以说是一项重大的成就。

目前，MLCT为基料油的结构脂肪乳已广泛应用于临床的肠外营养支持，研究结果证明，这种结构脂在患者术后营养支持治疗中的获益优于单纯的长链脂肪乳及物理混合的MCT/LCT脂肪乳，例如血浆甘油三酯、胆固醇等水平明显降低，血清前白蛋白和白蛋白水平显著增加（表明MLCT能有效减少蛋白质的分解，提高氮平衡，改善蛋白质代谢），谷丙转氨酶和谷草转氨酶水平较低（表明MLCT可减轻肝脏蓄积，改善肝功能），淋巴细胞和免疫球蛋白水平较高（表明可提高免疫功能），不良反应的发生和住院时间减少（表明MLCT具有更好的经济学优势）等等[3]。

人造奶油、起酥油等烘焙食品、饮料

因理化性质类似于人造奶油和起酥油，因此MLCT也在逐渐应用于人造奶油和起酥油等烘焙油中。有研究发现，MLCT制作的蛋糕更受欢迎[4]。

MLCT作为一款不会轻易长胖的营养油脂，也可用于替代食品生产中所用的常规油脂，尤其是在一些高脂肪含量的食品及饮料中，例如涂抹脂、能量棒、蛋黄酱、饼干、黄油等[5-7]。

此外，MLCT结构脂巧克力饮料比卡诺拉油巧克力饮料甜度更甜(约2倍)，泡沫更少。其他特性如质地、香气、回味、颜色等无显著差异[8]。中链脂肪酸作为风味载体，有助于运输风味成分，增加了结构脂巧克力饮料中甜度。这种饮料可以快速提供能量，还可以提供必需脂肪酸。

参考资料：

1．《功能性脂质》，金青哲。

2. 国家卫生健康委员会官网 http://www.nhc.gov.cn/

3.袁婷兰. 母乳脂的中长链甘油三酯组成及其代谢特征[D].江南大学,2021.DOI:10.27169/d.cnki.gwqgu. 2021.001943.

4. Norlelawati Arifin; Ling-Zhi Cheong; Soo-Peng Koh; Kamariah Long; Chin-Ping Tan; Mohd Suria Affandi Yusoff; Idris Nor Aini; Seong-Koon Lo; Oi-Ming Lai (2011). Physicochemical Properties and Sensory Attributes of Medium- and Long-Chain Triacylglycerols (MLCT)-Enriched Bakery Shortening. , 4(4), 587–596. doi:10.1007/s11947-009-0204-0.

5.苏国忠.中长链甘油三醋的制备及在人造奶油中的应用[D]: [硕士学位论文].大连:大连理工大学，2012.

6.张阳,杨博,王永华.富含中长链甘三酯起酥油基料油的理化性质研究[J].中国油脂,2014,39(06):53-56.

7.More SB, Gogate PR, Waghmare JS. Application of structured triacylglycerols in food products for value addition. Heliyon. 2020 Oct 12;6(10):e05198. doi: 10.1016/j.heliyon.2020.e05198. PMID: 33088961; PMCID: PMC7566940.

8. Osborn, H. T., Shewfelt, R. L., Akoh, C. C. Sensory evaluation of a nutritional beverage containing canola oil/caprylic acid structured lipid[J]. Journal of the American Oil Chemists' Society, 2003, 80, 357-360.

来源: 丰益粮油科普