挑选面粉有哪些讲究？

经常看到制作蛋糕的方法上面写着低筋面粉，不知道大家平时做饭的时候是不是也注意面粉的选用，现在人们对于食物的要求越来越高了，人们根据制作的食物不同选用的面粉的种类也不同。面粉是小麦研磨而成的，小麦所含蛋白质种类很多，其中含量最多的两种是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，小麦粉根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。中筋面粉筋度相对低一些，主要做包子、馒头、烙饼等家常面粉，现在市售的中筋面粉除标注有“中筋面粉外”，也标注“小麦粉、雪花粉、标准粉”。还有一种全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6，烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉，最好是烙饼、油条，也可以蒸馒头，一般全麦面粉与精白面搭配使用较好。

小麦 低筋面粉 制作

来源：科普中国  2018-04-10 05:03:00

返青拔节期 小麦控旺正当时

小麦 小麦控旺... 控旺

来源：科普中国  2018-03-29 21:03:00

余松烈：一生心系麦田

有这样一位院士，他说，小麦就是他的爱好，凡是谈到跟小麦有关的，他就来了精神，能兴奋地睡不着觉。因为这个“爱好”，他将自己的一生都献给了小麦事业。他就是余松烈，我国著名小麦栽培学家、教育家……

小麦 栽培

来源：科技前沿大师谈  2018-10-30 10:27:03

戴松恩：著名作物育种和细胞遗传学家

“个人的得失实在是微不足道，只有心中装下祖国、民族的利益，个人有限的才华、智慧才能焕发出灿烂的光彩。”这是我国著名作物育种和细胞遗传学家戴松恩说过的一句话。

小麦 植物 细胞

来源：科技前沿大师谈  2018-11-03 07:06:25

为小麦绘制基因图谱

在过去数十年中，科学家竭力通过传统的杂交育种来研发新品种以提高小麦产量、应对灾害。随着炎热天气可能会越来越多，研发需水量少且能抵抗高温的品种成了他们的首要任务。

小麦

来源：科学原理一点通  2018-11-06 07:02:46

农业科学技术事业的开拓者——陈凤桐

我国自古以来就是一个农业大国，当前，我国农业发展欣欣向荣，这样的喜人景象离不开无数农学家前赴后继的辛苦耕耘。

小麦 农学 水稻

来源：科技前沿大师谈  2018-11-11 07:20:07

小麦加冰草，会不会碰撞出更好吃的面包？

中国农业科学院作物科学研究所的李立会研究员领衔的团队，通过革新小麦与冰草远缘杂交技术体系，打破远缘杂交壁垒，提高了育种效率，创制出一批携带冰草优异基因、遗传稳定且能为育种和生产利用的新种质。

小麦

来源：我是科学家  2019-07-11 00:02:39

小麦除草剂使用有技巧，什么时候用？如何用？一篇文章让你了解

小麦除草剂使用技巧

小麦 植保技术 除草剂

来源：农医生  2020-01-13 16:32:03