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茶科技 | 揭秘红茶风味密码：氧化酶与揉捻如何塑造茶多糖缀合物
近日，浙江大学茶学系徐平教授团队在国际顶级食品期刊《Food Chemistry》上在线发表了红茶加工过程中茶多糖缀合物（BTPS）的形成机制文章
中国茶叶学会
2025-10-09
茶科普 | 一种红茶创新加工工艺的探索——花果香型红茶
红茶，以其香甜的风味和强大的包容性，在全球范围内备受喜爱。随着茶树良种的推广种植、工艺技术的不断成熟以及区域间交流的日益密切，新品种、新工艺不断发展。
中国茶叶学会
2025-07-03
茶科技 | 季节如何影响‘白叶1号’红茶的风味？
近日，浙江大学徐平教授所在研究团队在《Food Research International》发表了一项最新研究，深入探讨了‘白叶1号’红茶的风味物质基础和形成机制。
中国茶叶学会
2025-07-02
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