“妈，我想吃菠菜豆腐汤！”
“不行！菠菜和豆腐一起吃会得结石！”
“那我还尿酸高，更不能碰菠菜了吧？”
“对！菠菜嘌呤高，吃了痛风准犯！”这样的对话，你是不是也耳熟能详？今天，我们就用一篇科普，为菠菜“平反”。

一.菠菜的3大谣言，别再信了！
谣言1：菠菜+豆腐=结石？
真相：可以一起吃，关键在“焯水”！
菠菜确实含大量草酸（600-1000 mg/100 g），豆腐又富含钙（105-113 mg/100 g）。在实验室里，草酸+钙=草酸钙沉淀；但在餐桌上，只要先把菠菜焯水1-4分钟，就能去除约43%-59%的草酸。剩下的草酸与豆腐中的钙在肠道结合，直接随粪便排出，反而减少了草酸入血形成结石的机会 央视网 。

谣言2：尿酸高/痛风不能吃菠菜？
真相：焯水后，适量吃没问题！
菠菜嘌呤含量只有8-23 mg/100 g，属于低嘌呤蔬菜 央视网 。真正需要注意的是草酸：草酸与尿酸共用同一套肾脏排泄通道，草酸过多会“堵车”。焯水弃汤后，草酸大幅降低，痛风患者可以放心少量多次食用，还能顺带摄入维生素C、叶酸，对痛风有保护作用 微信公众号(灵川融媒体) 。

谣言3：菠菜是“补铁冠军”？
真相：含“铁”≠补“铁”。
菠菜的铁含量在蔬菜里并不突出（约2.7 mg/100 g），且属于吸收率低的非血红素铁；再加上草酸还会抑制铁的吸收。真想补铁，还是选红肉、动物肝脏、血制品等血红素铁更靠谱 。
二.健康吃菠菜，3步就搞定

1. 先焯水：水开后下锅烫1-4分钟，去除大部分草酸。

2. 再搭配：和豆腐、鸡蛋、瘦肉同吃，营养更均衡。

3. 控分量：普通人每天300-500 g蔬菜，其中菠菜占1/3即可；痛风或结石人群每次不超过100 g，每周2-3次。

结语
菠菜不会“制造”结石，也不是痛风的“黑名单”。掌握焯水这个小技巧，它依旧是补充膳食纤维、维生素C、叶酸、钾、镁的优秀绿叶菜。下次再听到长辈的“禁忌提醒”，就把这篇科普转给TA，一起吃得科学又安心！

来源: 科普驿“沾”