咖啡碱

01我的身世

咖啡碱又名咖啡因，属于嘌呤类生物碱，因最初是在咖啡中被发现而命名。

Tips

1827年，在茶叶中也发现含有此化合物，而且比咖啡豆的含量还要高，曾被称为茶素。

茶中也含，曾被称为茶素

我的安身之处

除茶树和咖啡外，还有可可、冬青等，但以茶树中的含量最高。它也是茶叶的特征性成分之一，可用以鉴别真假茶。

细说我与茶叶

茶树体内，咖啡碱主要在新梢中积累，茎（树干部分）、花、果皮中含量较低，种子内基本没有咖啡碱。

咖啡碱含量较高

咖啡碱含量较低

除了咖啡碱，茶叶中的嘌呤类生物碱还有可可碱、茶碱、苦茶碱。通常咖啡碱含量最高，可占干重的2%-4%，可可碱次之（0.05%），茶碱最少（0.002%），而苦茶碱仅在一些特异茶树资源中含有，含量可达1%。此外，近年还发现了一些以可可碱而非咖啡碱为主的特异资源，例如广东毛叶茶、福建红芽茶等。

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审核专家：

中国农业科学院都市农业研究所 江和源研究员

中国农业科学院茶叶研究所 许勇泉研究员

来源: 中国茶叶学会

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