春韭菜，大概是除了荠菜之外，受众最广泛的一种“春菜”了。它虽然不像荠菜、马兰头一样，只有春天才能吃到，但毋庸置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜美的时候，有“早春韭菜一束金”的说法。

春韭，为啥一年中最为鲜美？韭菜有哪些营养价值？有哪些值得推荐推荐的吃法？

01 春韭，为啥一年中最鲜美？

实践表明，虽然夏天的韭菜不至于“臭”，但的确不如春韭菜鲜甜，这可能主要是与春韭的萌生时间和生长速度有关。

春日来临，气温回升，雨水润泽大地，韭菜生长得恰到好处。它不像夏天疯长变宽，也不像冬天细瘦干瘪。此时的韭菜叶片细、肉质厚，鲜嫩多汁，一年里就属这时口感最为鲜美。

春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少许食盐，和这两种氨基酸结合就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要成分，后者有很强的增味提鲜作用。

日常做菜，大家常用香葱、香菜提鲜，在我国部分地区，生韭菜碎也是常见的提鲜法宝。比如陕西岐山臊子面，要做得地道，除了臊子用料讲究，最后撒上的生韭菜碎必不可少。

02 别嫌韭菜有股味儿 营养价值正在于此

■含硫化合物

有些人吃不惯韭菜，觉得韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些类似，又怕吃了口腔气味不好，其实，韭菜这股特殊的味道，正是它有益健康的关键。

韭菜、葱蒜气味相似，源于都富含含硫化合物与挥发性精油。这些含硫化合物，既能帮它们抗菌抑菌，又有强抗氧化作用。

■ 黄酮类化合物

除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在人体内均可起到抗氧化的效果。实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列前茅的。这对现代人来说，是相当有益的功效。

现代人饮食精细、重口味，还面临工作压力大、睡眠不足、环境污染等问题，蔬菜摄入也不达标，这些都危害健康。多吃些能抗氧化的天然食物，对身体大有益处。

■ β-胡萝卜素

此外，韭菜的另一个营养优势在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。尽管比不上菠菜（2920ug/100g）这样的胡萝卜素榜首蔬菜，但1596ug/100g的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西兰花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常见蔬菜要高。

β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不足引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥粗糙，都有所帮助。

■ 膳食纤维

韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能帮助通便，还能降低肠道中脂肪和糖分的吸收效率，间接对血脂和血糖的控制提供了助力。

如果只是介意韭菜的气味，可以吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶，都能帮助去掉含硫化合物带来的味道。

03 一****个十分推荐的韭菜吃法

市面上韭菜分宽叶、窄叶两种。宽叶韭菜叶片柔嫩，但辛香、辣味淡；窄叶韭菜口感有韧性，辛辣味更 “冲”，大家可以根据自己的口味酌情选择。

日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是很多人的第一选择，但炒鸡蛋时往往用油较多。推荐一个少油盐，且能最大程度保留韭菜鲜甜汁水的做法：韭菜豆腐包。

用料：

春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋；

做法：

• 按正常程序和面，注意面应该稍软；
• 粉条提前温水泡上，泡好后切成2～3厘米小段；
• 韭菜洗净切成1厘米左右短段，加少许香油拌匀，防止放置期间出汁儿；
• 豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；
• 鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；
• 将韭菜、豆腐、鸡蛋碎混合，依据个人口味加入调料，拌匀；
• 按正常程序包包子，上锅蒸熟即可。

这种做法，韭菜全程不经过高温（蒸包子温度不超过100度），营养损失小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。

再搭配上富含植物蛋白的豆腐和提供动物蛋白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，简直鲜掉眉毛。

来源: 文字图片来源参考：央视新闻