问：有人说“早餐要吃得好，中餐要吃得饱，晚餐要吃得少；”也有人说“晚餐就应该吃粥加小菜；甚至还有人说只吃早中餐，做一个过午不食的人，那么究竟晚餐怎么吃合情又合理？

答：这些说法都不合情理，也不符合科学的饮食结构。根据新膳食指南准则第六条“规律进餐 足量饮水”推荐，规律进餐是实现平衡膳食、合理营养的前提。一日三餐、定时定量、 饮食有度，是健康生活方式的重要组成部分，不仅可以保障营养素全面、 充足摄入，还有益健康。饮食不规律、暴饮暴食、不合理节食等不健康 的饮食行为会影响机体健康。应规律进餐，每天吃早餐，合理安排一日三餐，早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%,午餐占30%~40%,晚餐占30%~35%。

在保证早、中餐合理饮食供给的前提下，晚餐不宜过于丰盛、油腻，否则会延长食物的消化时间，影响睡眠。晚餐时间不要太晚，至少在睡觉前2小时进食。

晚餐就餐地点多在家中或餐馆。由于工作生活的安排比较紧张，早、午餐的安排常常比较仓促，晚餐的安排往往比较丰盛；上班族为了节约时间休息，忽略晚餐合理 搭配甚至直接不吃晚餐。晚餐应确保食物品种丰富，并考虑早、午餐的进餐情况，适当调整晚餐食物的摄入量，保证全天营养平衡。同时做到清淡少油少盐。每天晚餐搭配菜的品种要达到5种以上，烹调时，多种食材混搭在一起是不错的选择，真的做到了食物、颜色多样化。主食可以选富含膳食纤维的食物，如小米、薏米、养麦、红薯等；既能增加饱腹感，又可以促进 肠胃蠕动；搭配蔬菜、水果、适量动物性食物和豆制品，如鸡肉、瘦肉或鱼肉等含脂肪量较少的肉类，控制过多脂肪的摄入，不用担心吃了会长胖。2两瘦肉的能量跟1两主食的能量差不多，因此不需要谈肉色变。多采用蒸、煮、炖、清炒等, 少用炸、煎等烹调方法。

来源: 江西省九江市科学技术协会