近年来，预制菜以其方便快捷的特点，迅速占领了人们的餐桌。从素菜到肉菜，从甜品到汤品，只需简单几步即可享受美味。然而，在今年“3·15”晚会上，一则关于梅菜扣肉预制菜的曝光，却将预制菜行业的食品安全问题推向了风口浪尖。

生产现场腥臭扑鼻、污水横流，使用未经严格处理的槽头肉，这样的预制菜，我们还能放心吃吗？

预制菜生产现场：脏乱差到令人作呕

据报道，央视记者跟随执法人员深入涉事企业，现场景象令人瞠目结舌。一进综合原料库，门口货架上、塑料筐里堆满了槽头肉加工出来的各种半成品及生肉原料，有的猪肉半成品已经变色，布满了霉斑，显然已经变质。

库房里，一袋袋槽头肉冻品堆积如山，生、熟肉被混在了一起，有的半成品甚至直接放在了地上。

更令人作呕的是，企业生产车间里，一股股腥臭味扑面而来，地面上污水横流，设备锈迹斑斑。在这样的环境下生产出来的预制菜，其安全性可想而知。
记者在现场看到，两个巨大的不锈钢水槽里浸泡着大量槽头肉。面对问询，企业负责人虽声称会对槽头肉进行清理，但执法人员在随后的抽检中却发现了大量含有淋巴的槽头肉熟肉制品。

此前，这家企业就因虚假标注生产日期，被市场监管局作出罚款并没收违法生产产品的行政处罚。但其面对监管部门的处罚不以为然，继续用劣质槽头肉生产预制菜。目前，已对涉事企业进行查封，对所有成品、半成品及原料等进行现场封存。

为何选择槽头肉？

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉，由于淋巴较多，也被称为淋巴肉。健康的猪淋巴结可以食用，但病猪的淋巴结却含有大量对人体有害的物质，绝对不能食用。那么，为什么涉事企业会选择使用槽头肉呢？

答案很简单，利益驱使。正常五花肉的批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。这些未经过严格处理的槽头肉中还可能含有甲状腺，人在食用后可能出现头痛、头晕、失眠、无力、眼手震颤等中毒症状。

在巨大的利润诱惑下，涉事企业不惜铤而走险，使用劣质槽头肉作为预制菜的原料。然而，他们却忽略了一个事实：食品安全是企业的生命线，一旦失去消费者的信任，再高的利润也不过是空中楼阁。

预制菜还能吃吗？如何选择？

面对预制菜行业的乱象，我们不禁要问：预制菜还能吃吗？答案是肯定的，但前提是我们必须选择那些符合标准、安全可靠的预制菜产品，因此必须加强对预制菜行业的监管和规范。
今年全国两会上，就有多位代表委员建议加快出台预制菜食品安全国家标准，明确预制菜的定义、原料条件、生产加工、防腐剂添加、储存运输等关键食品安全标准体系。
据报道，预制菜国标报送稿已经出炉，最快半年内便会有结果，其中最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。

此外，消费者在购买预制菜时，也应仔细查看产品标签和说明，了解产品的原料、生产日期、保质期等信息。尽量选择正规品牌和生产商，避免购买来源不明的预制菜。同时，对于价格异常低廉的预制菜，消费者应保持警惕，以免购买到劣质产品。
关于选择预制菜的具体建议，可以看我们之前发布的这篇文章：预制菜攻占春节！长期吃这些，身体会有什么变化？
总之，预制菜作为一种方便快捷的食品形式，本身并无过错。但是，如果企业为了追求利润而忽视食品安全，那么预制菜就会成为威胁人们健康的“隐形杀手”。因此，我们必须加强对预制菜行业的监管和规范，让预制菜真正成为人们餐桌上的“放心菜”。

来源: 泽桥医生