在我们日常的饮食中，鸡蛋无疑是餐桌上的常客，也是营养丰富的选择之一。但关于鸡蛋中的胆固醇含量，以及它对心脏健康的潜在影响，一直是公众讨论的热点。你可能已经不止一次听说过关于每天吃鸡蛋可能会增加心血管疾病风险的说法。那么，每天吃一个鸡蛋真的有害健康吗？

吃鸡蛋的惊人好处

首先，尽管每个鸡蛋中大约含有141–234mg的胆固醇，这并不意味着吃鸡蛋会增加心血管疾病的风险。北京大学公共卫生学院的一项研究纳入了416213人，探索了鸡蛋摄入频率与心血管疾病之间的关系，研究发现，与那些几乎不吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人心血管事件发生的风险降低了11%，死亡风险降低了18%。其实鸡蛋中除了胆固醇，还富含多种对预防心血管疾病有益的成分，如多种B族维生素、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素和少量Omega-3脂肪酸。

其次，鸡蛋中丰富的蛋白质、维生素以及抗氧化剂能显著改善大脑的前额叶功能及执行功能。东芬兰大学的一项研究证实了鸡蛋对大脑健康的积极影响，该研究招募了近2500名42至60岁的受试者，其中一组每天早上吃一个鸡蛋，另一组维持正常饮食，22年的随访显示，吃鸡蛋的受试者在记忆、认知以及心理状况测试中表现更好，患老年痴呆症的比例显著低于未吃鸡蛋的一组。

此外，东芬兰大学于2015年在《美国临床营养学杂志》上发表的研究发现，每周吃4个鸡蛋可以将2型糖尿病的风险降低38%。鸡蛋中的蛋白质、氨基酸、钾、镁等营养物质有助于恢复胰岛功能，改善人体代谢糖的能力，同时有助于抑制体内炎症，进而降低糖尿病等多种慢性疾病的风险。

一周不要超过这个数量

中国农业大学的研究团队在《欧洲公共卫生杂志》上发表的研究显示，每周摄入鸡蛋的数量不应超过6个。研究招募了9444名45至64岁的受试者，历经14年发现，鸡蛋的食用量与死亡风险紧密相关：每周食用鸡蛋3个以下和3至6个的受试者，其死亡风险没有显著变化，而每周食用鸡蛋超过6个的受试者，死亡风险升高了35%。

中国医学科学院阜外医院的研究则指出，每周吃3至6个鸡蛋，对中国成年人来说，可以显著改善血脂代谢。这项研究纳入了60952名成年人，一年后的随访发现，与每周吃鸡蛋少于3个的人相比，每周吃3至6个鸡蛋的人血脂指标更为理想。

不推荐的食用方法

生鸡蛋虽然被一些人认为能保留更多的营养成分，但它们的安全隐患不容忽视。鸡蛋外壳的微小孔隙可以让沙门氏菌和大肠杆菌等病原体轻易侵入蛋内。一旦摄入这些被污染的生鸡蛋，可能会导致腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，严重时甚至可能危及生命。根据我国的调查数据，因食用被沙门氏菌污染的鸡蛋而致病的比例高达70%~80%。

需要注意的是，溏心蛋在某些饮食文化中极受欢迎。然而，这种半熟的状态可能导致蛋黄中心的温度没有达到60℃以上，难以彻底杀死沙门氏菌。

我国约有10%的鸡蛋表面被沙门氏菌污染，而64%的蛋壳大肠杆菌严重超标，这意味着，即使是看似干净的鸡蛋，其安全风险也不可忽视。对于那些无法拒绝溏心蛋的朋友，建议选择正规厂家生产的经过严格检测、标明可生食的鸡蛋，并严格按照说明保存及食用。
此外，很多老人喜欢使用开水冲泡后直接食用，这种做法在时间上往往也无法满足蛋液达到足够的杀菌温度。因此，应注意避免这种食用方法。

为了最大限度地保留营养素并确保食用安全，推荐的做法是彻底煮熟鸡蛋。煮沸状态下保持3至5分钟，可使蛋清凝固，蛋黄刚好凝固，质地软嫩，营养物质氧化程度较低。

最后总结一下，虽然鸡蛋是一种营养丰富的食物，但适量摄入才是关键，据研究，每周吃3至6个鸡蛋最健康。

来源: 泽桥医生