鸡蛋里这个东西很“脏”，引发了80%细菌性食物中毒

为健康而改变 中科体检 2023-06-11 11:00 发表于江西

鸡蛋是很多人每天都吃的食物，它里面藏着一种致病菌，引起了我国八成的细菌性食物中毒。

据中国疾病预防控制中心监测数据，我国由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌占比约70%~80%。

沙门氏菌是一种常见的食源性病原菌，感染后可引起腹泻、呕吐、发热等症状，严重可危及生命。

沙门氏菌爱藏在鸡蛋里
沙门氏菌代谢不分解蛋白质，即使食物被污染也看不出明显变化，且生命力旺盛，在食物中能存活几个月。

感染沙门氏菌后有一个潜伏期，一般为6~24小时，临床上表现为胃肠炎，可能出现血便、呕吐、发烧。比较严重的可能出现持续性的腹泻或者高烧，5%的感染人群会出现侵袭性表现，比如菌血症、脑膜炎。儿童和老年人易出现严重感染。

沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，母鸡很易被感染，且常常不发病、看起来很健康。

寄生在母鸡生殖道和消化道的沙门氏菌，会随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，鸡蛋又是从鸡的泄殖孔里生出来的，蛋壳也极易受到污染。

储存、食用鸡蛋要注意以下3点：
1. 将鸡蛋和其他食物分开存放，避免冰箱里其他食品和物品被污染，特别是那些直接入口的。

2. 打鸡蛋之后蛋壳不要乱放，直接扔进厨余垃圾桶。摸了蛋壳后要马上洗手。

3. 为了保证食品安全，鸡蛋最好煮熟或炒熟后再吃。

5件事避免“菌从口入”
01****注意食品包装信息要在正规渠道购买食材，同时注意包装上有无成分表、生产许可、生产厂家、保质期等信息。

02****生熟分开注意厨具、水池的生熟分开，避免细菌病毒交叉感染。即使生食、熟食砧板分开使用，用完后也必须马上清洗，不要堆放在洗碗池中。

03****慎吃生食凉菜最好现做现吃，如果发酸、发黏，代表已经变质，应尽快丢弃处理，避免误食。

04****注意个人卫生饭前便后要洗手，洗手要用流动水。

05****定期清洁冰箱如果冰箱内结冰太厚、影响性能的话，必须尽快清理。此外，无论冰箱是否结冰，每年至少进行两次专门清洁。

来源: 中科体检