荔枝干是荔枝产区传统的加工制品，主要加工品种有黑叶、香荔、桂味和糯米糍，使用桂味和糯米糍可焙制高档荔枝干，成品肉厚、味香甜、质优，但原料价格高。现介绍两种荔枝干加工技术。

一、火焙工艺加工技术。

1.选果。要选果肉和果壳厚的果实，果实越新鲜越好，成熟度以壳色有85%转红、果梗部位仍带青色为佳，不要阴天采收的果实，剔除不新鲜和过熟的果实，前者制干易破裂，后者制干色泽暗。

2.剪枝。剪除果柄，避免在焙制翻动时刺伤果实。

3.预晒。将荔枝果实薄铺在竹筛上曝晒2～3天，使果实中的部分水分蒸发。

4.杀青。在焙房或干燥室里，在竹席上铺15～30厘米厚度的荔枝果实，温度控制在100℃左右，保持18～24小时，其间翻动2～4次，使果实受热均匀。

5.回软。当果肉成为象牙色时，停止加热，通干风，使种子的水分能散发到果肉、果壳，时间约1天。

6.第一次翻焙。将回软后的荔枝再加热，温度控制在70～80℃，维持24小时，每隔4～5小时翻一次。

7.回软。重复回软的操作。

8.第二次翻焙。第二次回软后再加热，温度控制在60℃左右，时间约2天。

9.包装。待果实冷却至常温状态下便可装箱。箱体以刚性较好的瓦楞纸箱为宜，箱内放塑料袋，装果后封口，装箱要装实、装足，以减少搬运损失。

二、热风干燥工艺加工技术。

1.选果。与火培工艺加工技术要求相同。

2.剪枝。剪除果柄，避免在干燥翻动时刺伤果实。

3.铺果。在热风机上摊放果实，厚度为5～10厘米。

4.首次干燥。干燥温度控制在80～90℃，加热时间为12～18小时为宜。

5.回软。把首次干燥处理后的果实堆放在室内，回软时间一般为1天。

6.中期干燥。将回软后的果实放在热风机上进行干燥，温度控制在65～75℃，干燥时间为12～24小时，使果实水分的含量降至35%左右。

7.二次回软。果实堆放时间为2～3天。

8.后期干燥。干燥温度控制在55～70℃，时间一般为12～24小时，使成品的含水量降至25%以下。

编辑：彭曼

审核专家：广西科学技术普及传播中心高级记者 钟汉成