苹果脯是将苹果糖渍后，干燥而成，苹果脯表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出且含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用，另外还含有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。 1、工艺流程 原料选择去皮切分、去核硫处理、硬化糖煮糖渍烘干包装 （1）硫处理、硬化：将苹果块置于0.1%的氯化钙和0.2～0.3%的亚硫酸混合液中浸约8小时，硬化和硫处理。肉质较硬的品种只需进行硫处理。每10公斤混合液可以浸泡12～13公斤苹果块。防止浸泡时苹果块上浮，可以压重物，浸泡完成，捞起后，用清水漂洗2～3次。 （2）糖煮：全部糖煮过程需要1～1.5小时，将苹果块煮制成透明状结束。 （3）糖渍：趁热起锅，苹果块在糖液中浸渍2天，使果肉吃糖均匀。 2、食疗作用 酸甜可口，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。 3、其余信息 （1）果脯表面不粘手，果肉带韧性，果块透明，呈金黄色，含水量约为15～18%，食之甜酸适口为佳； （2）糖煮过程，务必使糖分充分渗透果脯； （3）果脯含糖量较高，糖尿病等人群慎食； （4）果脯有的含盐分较高、有的含甜味剂、防腐剂、色素等多种食品添加剂，食用时要慎重选择； （5）果脯极易回潮，导致腐败变质，因此必须在密闭且干燥的条件下保存； （6）为了防止苹果脯返砂现象，制作时可加少量苹果酸或淀粉糖浆。 编辑：李敏

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图文简介

苹果脯色泽鲜亮，果香浓郁，绵甜爽口，集色、香、味于一体，是人们喜爱的佳品。苹果脯是将苹果糖渍后，干燥而成，苹果脯表面不黏不燥，有透明感，无糖霜析出且含有大量的葡萄糖、果糖，极易被人体吸收利用，另外还含有果酸、矿物质、多种维生素、氨基酸及膳食纤维等对人体健康有益的物质。