脱涩主要是针对柿果而言。涩柿含有较多的单宁物质，成熟后仍有强烈的涩味，采后不能立即食用，必须经过脱涩处理才能上市。 肺果分为甜柿和涩柿两大品牌种，我国以栽培涩柿品质居多。柿果脱涩的机理就是将体内可溶性的单宁通过乙醛缩合，变为不溶性的单主的过程。据此，可采用下列方法，使单宁物质变性而使果实脱涩。 1.温水脱涩 将涩柿浸泡在40℃左右的温水中，使果实产生无氧呼吸，经20h左右，柿子即可脱涩。温水脱涩的柿子质地脆硬，风味可口，是当前农村中普遍使用的一种脱涩方法。但是用此法脱涩的柿子货架期短，容易败坏。 2.石灰水脱涩 将涩柿浸入7%的石灰水中，经3～5天即可脱涩。果实脱涩后质地脆硬，不易腐烂，但果面往往有石灰痕迹，影响商品外观，最好用清水冲洗后再上市。 3.混果脱涩 将涩柿与产生乙烯的果实如苹果、山楂、猕猴桃等混装在密闭的容器内，利用它们产生的乙烯进行脱涩。在20℃温室下，经过4～6天即可脱涩。脱涩后，果实质地较软，色泽鲜艳，风味浓郁。 4.酒精脱涩 将35%～75%的酒精或者白酒喷洒于涩柿表面上，每千克柿果用35%的酒精5～7ml，然后将果实密闭于容器中，在室温下4～7天即可脱涩。此法可用于运输途中，将处理过得柿果用塑料袋密封后装箱运输，到达目的地方后即可上市销售。 编辑：李敏

[原创]常用脱涩方法（一）

农产品加... 常用脱涩... 林产品 柿子 脱涩方法

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脱涩主要是针对柿果而言。涩柿含有较多的单宁物质，成熟后仍有强烈的涩味，采后不能立即食用，必须经过脱涩处理才能上市。据此，可采用下列方法，使单宁物质变性而使果实脱涩。