砂囊是柑橘瓣中的果肉,柑橘除去囊衣和中心柱、果核外,绝大部分是砂囊。 1、原料选择。应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑,其他柑橘也可以加工。 2、清洗、剥皮。将果实置于水槽中,先用一般水洗净表面尘污,再用2微克的高锰酸钾溶液浸10分钟,最后用食用水清洗后剥皮、分瓣。 3、酸碱处理、搅拌。将柑橘瓣投入浓度为0.09%~0.12%的盐酸液中,控制温度30℃~40℃,搅拌至果络基本脱落为止。将沥干的柑橘片投入浓度为0.07%~0.09%的氢氧化钠溶液中,控制温度40℃~60℃,搅拌,直至90%的砂囊与囊衣完全分离。 4、漂洗。将砂囊混合物放到流动水槽漂洗,剔除囊皮、果核和中心柱,收集砂囊并沥干。 5、硬化。将砂囊在含5%氯化钙、2-氯化钠的溶液中浸泡10分钟,沥干。 6、配液。将砂囊倒入定量容器中配液,按重量比,砂囊为80%,配液为20%。配液配方为:糖8%~12%(比砂囊所含总糖低0.5%~1%)、酸3‰、苯钾酸钠1‰、山梨酸钾1‰、异维生素C1%、氯化钙1%。 7、包装。如冷藏贮存,将配液后砂囊装入50公斤的双层盖的胶筒,装入前胶筒要用食用水洗净倒置滴干水,再用95%乙醇喷内壁,然后装入砂囊,再加内盖、外盖。 编辑:李敏

糖水柑橘砂囊加工工艺

图文简介

砂囊是柑橘瓣中的果肉,柑橘除去囊衣和中心柱、果核外,绝大部分是砂囊。柑橘是著名饮料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料,也是流行雪糕和西式糕点的拌衬辅料。