花青素相信许多人都听过，对其功效估计也如雷贯耳，花青素真有那么神奇吗？现在跟着小于老师一起来探讨下。

其实，现在大家听到的关于花青素的各种神奇功效，大多来自一些非专业的，诸如打着所谓营养健康、养生保健、大健康产业等旗号人士的口中。这种声音多了，人们就耳熟能详了，例如，有许多人会在吃饭时，看到一些颜色比较深，比较鲜艳的食材，就会讲，这种菜富含花青素，有着强大的抗氧化作用，对身体有许多好处。然后，你就会看见满桌人都拿着筷子抢着吃。

许多人都在追捧花青素，却很少有人真正了解花青素是什么？国际上对花青素的研究到哪一步？它对人体的好处是否真如我们想象得那么强大？

花青素是什么？

花青素其实就是一种植物色素，是一种天然色素。正是如此，那些富含花青素的植物，一般都会显现出紫红的颜色，例如人们常说的蓝莓、黑枸杞、葡萄籽等等。其实这个世界上的天然色素种类有千千万，我们在大自然中见到的几乎所有五彩缤纷的自然颜色，都是由各种各样的色素构成的。

不过，科学家们对花青素的研究过程中，发现了它有别于其它色素的特点——抗氧化能力，当然，这是在未被破坏的前提下。对于植物来说，花青素更大的作用在于用其鲜艳的色彩吸引蜜蜂采蜜，传播后代。

花青素的研究进展如何？

的确有一些新的研究发现，花青素有一定的对蛋白质抗氧化的作用，但前提是花青素结构没有受到破坏。科学研究尤其是对人类健康方面的研究，需要花费很长时间，要经历许多的实验，而对于花青素的研究，目前更多的是停留在了动物实验层面上，以及体外培养癌细胞实验上，结果显示花青素有一些抑制癌细胞生长的作用（不是杀死、停止，而是抑制），却并没有可信的人体实验结果出现。

因此，作为营养师，我们建议大家多吃富含花青素的食物，而这些食物更多的是蔬菜。另外，不要寄希望于这些植物中的花青素会起到多么强大的功效，只把它当成一种可以多吃蔬菜的动力就可以了。至于其他的事情，你可以参考小于老师的提示，做出理智的选择就好。

作者介绍：于良，中国营养师联盟执行秘书长，全国十大金牌营养讲师，人民网《人民健康营养“识”堂》专栏作者，第十六届北京市青年学术演讲比赛优秀奖，北京营养师协会首届青年学术演讲比赛二等奖，中央人民广播电台《三言良语·说营养》主播，喜马拉雅FM签约主播，中国药科大学、南京中医药大学特邀讲师，《健康时报》《中国食品报》《中国中医药报》撰稿人。