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在食用带有花椒的菜肴时,唇舌会有丝丝麻意,这就是花椒在起作用。花椒的麻味来源是花椒麻素,主要存在于花椒果实表面的凸起(小疙瘩)中。一般说来,花椒表面凸起大、数量多的花椒,麻味较重。
菜肴 信号 花椒
来源:科学原理一点通 2019-09-21 06:19:19