蔬菜颜色各异 吃出一道“彩虹”才能营养全面

据《人民日报》报道，由于所含色素（蔬菜中的色素为天然色素）不同，蔬菜也就形成了不同的颜色，绿色是叶绿素，黄色是胡萝卜素，红色是番茄红素，紫色是花青素，白色是不含色素。据新华网报道，绿色蔬菜中含有大量胡萝卜素和维生素，还富含纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使得大便通顺，能够改善消化状况，同时还有防紫外线的功效。红色蔬菜中含有丰富的番茄红素，有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂。白色蔬菜中含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫力、预防溃疡病、保护心脏的作用。本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

色素 却是红 浅色蔬菜

来源：科普中国  2018-04-17 11:04:40

别乱摸！八爪章鱼中有一根触手是生殖器

色素 世界杯 交配

来源：科普中国  2019-09-19 17:18:20

中国科协今日发布“科学流言榜”

色素 加热 危害

来源：科普中国  2019-09-19 17:16:45

食物掉色就一定是被染色了吗？

现在人们的食品安全意识在不断提高，而食品染色也是关注的热点之一。有些食物在清洗时会变色，那就意味着它们都被添加了人工色素吗？自然界中的色素有很多种，它们的结构和性质都不一样，呈现的颜色也不相同。

色素 花青素 食物

来源：科学原理一点通  2019-04-28 06:57:35

有伤口不能吃酱油？

有人可能听过这样一句话：身上如果有外伤就不能吃酱油，不然伤口会发黑，留下疤痕。但实际上是没有科学依据的。伤口愈合的核心在于执行修复功能的各类细胞是否能够良好地完成自己的工作。

色素 酱油

来源：科学原理一点通  2019-05-05 07:15:39

胡萝卜与胡萝卜素

胡萝卜含有丰富的营养物质，有“小人参”“金笋”之称。它富含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、锌等人体所需的营养素，是一种口感清脆、有益健康的家常蔬菜。

色素 胡萝卜

来源：科学原理一点通  2019-08-29 07:31:32

用途广泛的焦糖色素

焦糖色素是一种在食品工业中被广泛使用的天然着色剂，也是一种重要的食品添加剂。焦糖布丁、焦糖蛋糕、焦糖奶茶还有焦糖瓜子……如今的焦糖美食已然成为许多食客的“心头宝”。

色素 焦糖 食品

来源：科学原理一点通  2019-09-07 07:49:37

吃完红心火龙果尿液变红正常吗？

火龙果长相独特，味道香甜，而且也有很高的营养价值，受到人们的喜爱。但是也有消费者反映，红心火龙果吃多了尿液会变成红色。这究竟是怎么回事呢？

色素 水果 火龙果

来源：科学原理一点通  2019-09-22 06:33:17