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面粉大规模现代化生产以来,大部分做成的面食成品色泽白、口感好,与以往传统自磨面粉口感差、颜色偏暗区别很大。那么这种差异是如何产生的呢,面粉品质是提升还是下降了呢?
胚乳 蛋白质 面粉
中国科学技术馆 2024-06-09