预制菜一直是社会关注热点

如今“周末备餐、工作日加热”的

家庭预制菜模式

以及崇尚冷冻储存的“冻门”生活方式

也在上班族中悄然兴起

然而，无论是哪种方式

背后都暗藏健康风险

福州市民林女士（化名）

就因此连续三天腹痛不止，无法进食

一盘荔枝肉导致就医

“都三天了，中下腹部一阵一阵地绞痛，一点胃口都没有。”在福建医科大学附属协和医院急诊内科，林女士向陈越主治医师诉苦。

经问诊了解到，为方便工作日带餐，林女士在周末烹制了一大盘荔枝肉，直接存入冷藏室，之后每日取出一部分加热作为工作餐。此次急症的“导火索”，正是发病前的那一顿——她只是简单加热，菜肴仅“温了温表面”，并未热透。

“门诊中经常遇到这类患者。”陈越解释，加工过的肉类含有盐和糖等多种调味品，这为细菌滋生提供了“培养基”。

若未经过正确的速冻与解冻，极易导致沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及李斯特菌等大量繁殖。林女士正是因为不当操作，引发了急性肠胃炎。

冷冻后食材营养有何变化？

冷冻会不会让营养“跑掉”？这是大家最关心的问题。福建卫生报健康大使、该院注册营养师、福建省营养协会副会长朱屾山表示，不同食材的营养构成不同，冷冻后的营养变化也各有差异。

米饭：煮熟的米饭冷冻后抗性淀粉含量会增加，这种淀粉饱腹感强，且不易被人体吸收。馒头、面包等主食也适合冷冻。

肉类：肉类中蛋白质、铁、锌等矿物质冷冻后损失不大，加工过的肉类冷冻后的营养保留率比生鲜肉更高。

海鲜：优质蛋白相对稳定，但Omega-3脂肪酸在冷冻中氧化速度会加快，营养价值会下降。

蔬菜：损失主要集中在水溶性维生素和热敏性维生素，膳食纤维、钾、镁等矿物质几乎不受冷冻影响。

朱屾山总结，只要针对不同食材的特性选择合适的处理和储存方式，“家庭预制菜”就能在保证便捷的同时，最大限度保留营养与安全。

牢记以下六点，安全备菜陈越提醒，自制“家庭预制菜”要注意以下六大要点：

1.处理生肉的刀具、砧板与容器，需与熟食、即食食品的器具彻底分开，绝不能混用，严防交叉污染。

2.肉、禽、蛋、海鲜等食材务必煮至彻底熟透，让高温杀灭潜藏的致病菌。

3.刚出锅的食物不要在室温下放置超过2小时（天气炎热时不超过1小时）。应分装在浅而小的容器里，或者隔水用冰水浴快速降温，然后尽快放入冰箱冷冻。

4.使用干净、密封的保鲜盒分装。每份量最好是单人或单次能吃完的量，避免反复解冻和加热。在冰箱冷藏室存放不超过3天，冷冻室最好在1-2个月内食用完毕。

5.严禁室温解冻。最佳方式是提前一晚放到冰箱冷藏室解冻；其次是密封后用冷水冲淋或浸泡解冻；或使用微波炉的解冻功能，但解冻后必须立即烹饪。

6.无论是冷藏还是冷冻后解冻，都必须彻底加热至中心温度74°C以上，最好是能看到汤汁沸腾。微波炉加热时，可以中途搅拌一下，确保受热均匀。

来源: 福建卫生报