像土豆、红薯、玉米、南瓜、莲藕等都属于这类蔬菜。它们的淀粉含量大约在 15% 至 20% 之间，碳水化合物的密度和米饭相差无几。如果在正常食用主食的基础上，还额外摄入这类蔬菜，就相当于在一餐中摄入了 “双重主食”，这很容易造成总血糖负荷大幅增加，进而导致血糖升高。

从食物血糖生成指数（GI）的角度来看，红薯的 GI 值为 77，煮熟的土豆 GI 值为 66，都处于中等或偏高的水平，因此糖尿病患者应尽量减少食用量。

有些蔬菜虽然吃起来没有明显的甜味，却可能对血糖产生意想不到的影响。以胡萝卜为例，它的 GI 值高达 71，属于高 GI 食物，这一数值和西瓜（GI 值 = 72）相近。

对于需要严格控制血糖的人群，要避免一次性大量食用这类蔬菜。在食用时，可以将它们与富含蛋白质和健康脂肪的食物搭配，比如和肉类一起炖煮，或者在烹饪时加入适量坚果，这样能够有效减缓糖分的吸收速度，避免血糖骤升。

红烧茄子、鱼香茄子、糖醋藕片、拔丝红薯、炸藕盒等都是 “素菜荤做” 的典型菜肴。其实，茄子、藕、红薯这些食材本身的升糖指数并不高，但在采用红烧、糖醋、拔丝等烹饪方式时，会加入大量的糖和油。这不仅显著提高了菜肴的整体热量，还大大增加了糖负荷，原本低升糖的蔬菜也因此转变为高升糖食物，食用后很容易导致血糖快速上升。

除此之外，速食米线、即食荞麦面、自热魔芋面以及素包子等精制主食，也存在类似问题。尽管这些食物的原料本身升糖指数较低，但经过深度加工后，其升糖指数会大幅上升，甚至能达到与白面包相当的水平，同样会对血糖控制造成干扰。

总之，控糖不能简单以 “荤素” 为判断标准，高 GI 蔬菜、深加工豆制品和 “素菜荤做” 类菜肴，都可能成为血糖控制路上的 “绊脚石”。对于需要管理血糖的人群，日常饮食中不仅要关注食材本身，更要留意烹饪方式与食用量，合理搭配富含蛋白质、健康脂肪的食物，才能有效避免血糖大幅波动，让素食真正为健康助力。