“生病了，喝点米汤，对身体好。”
“多喝点骨头汤，补充营养。”
“来大姨妈了，多喝红糖水补补血。”
“便秘，吃点蜂蜜就行了。”……

诸如此类的对话经常出现在我们的生活中，这一类“民间营养学”观点也统治着东西南北各地区的餐桌。但是，你知道吗，也许我们所认为的“好东西”未必有它所展现出来的那么健康。对于吃进嘴的这些食物，别再仅靠经验来判别其“营养价值”了。

误区一：米汤、米粥，真的很“水”

在我们传统饮食习惯中，婴儿会喝米汤，生病的人常被安排“喝白粥”。这两种由大米熬制而成的产物看着“柔和温补”，细细剖析它的营养价值，实在寥寥。一来，现在人们所食用的大米都是精制产物，维生素、矿物质、膳食纤维都早已流失，在经过熬煮之后，营养价值更低。二来，一碗白粥或者米汤中，占比最大的是水分，且食用后，白粥消化很快，不利于能量的控制。因此，病后喝白粥不利于身体的正常恢复，而补充充足的蛋白质、维生素、矿物质才是最有效的“食补”。

误区二：骨头汤，其实是脂肪汤

“一生爱喝汤”的两广人，总是钟爱一碗浓稠的白汤，但是，除却脂肪，汤里的营养物质简直少得可怜，补钙作用也不“明显”。每100mL骨头汤钙含量仅2-4mg，而等量牛奶含钙约120mg。

要知道，骨头中的钙是以羟基磷灰石（化学式是Ca10(PO4)6(OH)2，一种难溶于水的钙化合物）形式存在的，这种物质不溶于水，所以无法以汤的形式被人体吸收。白汤的浓醇看似营养满满，实际上是因为在熬煮过程中，脂肪被分解后的产物，汤越白，脂肪含量越高。此外，骨头汤还是嘌呤和钠盐的“高浓缩版”，所以爱喝骨头汤的人要小心血脂高和肥胖哦。
多摄入牛奶及其制品、豆制品、绿叶蔬菜等，多晒太阳获得维生素D，才是更为行之有效的补钙方式。

误区三：红糖补血，除非吃两斤

来大姨妈必备的红糖水，效果也没那么神奇。红糖是蔗糖的一种，但补血主要靠补铁。参照人民网的数据，红糖中的铁含量（2.2毫克/100克）远低于成年女性每日20毫克的推荐摄入量，而后者的需求在孕期和哺乳期还会更高。比如，猪肝铁含量22.6mg/100g，是红糖的10倍。如果要通过红糖水补铁的话，一天得摄入将近两斤的红糖，而且人体对非动物性食物中的铁吸收率只有1%到3%。所以，大姨妈时，有用的红糖水中真正起到作用的不是“补血”，而是红糖所提供的热量。

误区四：蜂蜜是便秘的救星？未必

首先让我们来了解一下蜂蜜的营养构成，以葡萄糖和果糖为主。一般这两种物质到达小肠之后，就已经被吸收掉了，因此蜂蜜的通便作用不太站得住脚。也有人从自身体验来站台蜂蜜通便的效果，但是，往往人们在便秘时所饮用的蜂蜜水都是温热的，缓解便秘的其实是水分。不过，对于果糖吸收不良的人群来说，蜂蜜确实能起到作用，这是因为未被吸收的果糖可以带着更多水分来到肠道，缓解便秘问题。

总之，生活中口耳相传的营养食物未必营养。想要“食补”，还是要在现代营养学的指导下，做出科学的选择。

来源：
http://m.people.cn/n4/2020/0423/c34-13894431.html
http://society.people.com.cn/n1/2019/0715/c229589-31234773.html
http://health.people.com.cn/n1/2018/1101/c14739-30375033.html
http://health.people.com.cn/n1/2016/0805/c404177-28612960.html
http://health.people.com.cn/n1/2022/0414/c14739-32399054.html


图源：pexels

审核专家：张婵，北京工商大学食品与健康学院院长助理、教学研究中心主任，教授，博导

来源: 蝌蚪五线谱