“扔了怪可惜，留着明天热着吃”，这大概是不少人面对剩菜时的常态。总觉得放冰箱里就万事大吉，或是加热一下就能安心下肚，可你知道吗？有些剩菜哪怕精心存放、反复加热，也可能藏着健康隐患，甚至悄无声息地引发肠胃不适，让 “省” 变成 “赔”。今天就来聊聊那些看似能留，实则碰不得的剩菜，给你的餐桌安全提个醒。


01

这几种剩菜不能吃！


01 剩余凉菜别留存

近年来，因食用剩余凉菜引发中毒送医的情况时有发生。凉菜制作过程未经过加热环节，食材本身及加工操作都会使细菌进入其中。食用时的反复翻动，又会让更多细菌混入。即便放入冰箱冷藏，已存在的细菌不会被消灭，部分还会继续滋生，再次取出直接食用，极易引发食物中毒。所以，凉菜务必现拌现吃，剩余的坚决不能留存 。

02 冷藏超期剩菜有风险

冰箱并非能完全保鲜的 “保险箱”，低温环境下李斯特菌依旧可繁殖，潮湿条件还易滋生黄曲霉，其产生的毒素即便加热也无法消除。一般而言，炖菜、熟肉冷藏存放别超过 3 - 4 天，肉汁、肉汤最多存放 1 - 2 天，剩菜最好在当天的下一顿或者第二天食用，长时间存放后，即便加热食用也存在安全隐患。另外要注意，冰箱冷藏剩菜需彻底密封，可用保鲜盒盖紧或保鲜膜裹严，仅用盘子、塑料袋简单遮盖，不算真正的密封 。


03 冰箱停电超 4 小时的剩菜需丢弃

冰箱停电后，内部温度逐步上升，微生物会复苏并大量繁殖。若停电时长超过 4 小时，冷藏的剩菜剩饭，以及切开的果蔬、鲜奶、生肉等，都应丢弃，避免食物中毒情况发生 。


04 未彻底加热剩菜易致病

剩菜若不彻底加热，可能引发中毒，彻底加热要求食物中心温度达到 74℃以上。在家烹饪后加热剩菜，建议在菜里添些水，加热中不断翻动，直至汤汁完全沸腾；用微波炉加热则需中间搅拌 1 - 2 次，保证受热均匀 。



02

剩菜剩饭存放指南


绿叶菜 —— 别留剩
多次加热会让绿叶菜里的维生素大量流失，放隔夜后还易产生亚硝酸盐。
处理建议：务必顿顿吃完，千万别留到下一顿！


根茎类蔬菜 —— 分装后冷藏
虽说反复加热会使这类蔬菜的维生素损失不少，但它的硝酸盐含量比绿叶菜低，放隔夜后口感也还过得去。
处理建议：吃不完的话，赶紧分装冷藏，保存时间别超过 1-2 天。


肉类、蛋类 —— 吃前彻底加热
重新烹制对肉类和蛋类的营养影响不大，但它们富含蛋白质，容易滋生细菌。
处理建议：可以适当留存，不过要尽快分装冷藏；要是超过 24 小时，就得放进冷冻室。熟食再次吃的时候，一定要重新热透。

海鲜等水产品 —— 建议冷冻
海鲜这类水产品反复加热后，不饱和脂肪酸容易被破坏，放隔夜还会产生蛋白质降解物，可能损害肝、肾功能。
处理建议：最好当餐就吃完，实在吃不完，要赶紧分装冷冻。


豆制品 —— 及时冷藏保存
豆制品重新加热后，蛋白质等营养成分不容易流失，但煮熟的豆制品很容易变质。
处理建议：尽量顿顿吃完，买回来后要尽快冷藏保存。


汤类 —— 别用铁锅存放
剩汤如果长时间放在铝锅、铁锅里，会产生有害物质。
处理建议：可以少放些盐等调味料，用瓦锅或者保鲜盒装好后冷藏。


凉菜 —— 千万别留剩
凉菜放隔夜后会产生不少有害物质，而且也不适合加热处理。
处理建议：不管是荤的还是素的，都尽量当餐吃完。







来源: 央视新闻、光明网