自20世纪以来，科学家们逐步深入研究茶多酚的保健功能。通过细胞实验、动物实验和临床试验，证实了茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗癌和调节代谢性疾病等多种生理活性。在现代快节奏、高压力的生活中，加上各种病原体不断出现和变异，人体的免疫系统和应对氧化压力的能力容易受到挑战。特别是2019年爆发的新冠疫情，更让科学家们高度关注人体健康，尤其是免疫与氧化应激等方面。而茶多酚作为天然的植物源生理活性物质，在免疫调节、抗氧化应激、抗炎、调节肠道菌群等方面发挥着重要作用。

1免疫调节

茶多酚具有调节先天免疫系统、适应性免疫系统和肠道免疫系统的作用。

其中，先天免疫是一种非特异性免疫。在对先天免疫系统的调节中，茶多酚通过调控免疫相关细胞的活性，发挥抗炎、抗菌、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、缓解白血病和肾损伤、维持免疫功能的作用，并对一些过敏性和炎症性疾病展现出治疗潜力。

适应性免疫又叫特异性免疫，对适应性免疫系统的调节，茶多酚主要是基于对免疫球蛋白家族、B细胞、T细胞等发挥作用，从而实现治疗过敏性、自身免疫性以及炎症性疾病等。

肠道是免疫系统的重要组成，肠道免疫与一些疾病的发生有关，茶多酚可以与肠道菌群作用影响肠道免疫系统，从而增强免疫力或具有抗炎作用。茶多酚对肠道免疫的调节主要通过两个方面：一方面，茶多酚可以通过调节肠道菌群，增加有益菌的数量而减少有害菌的数目；另一方面，肠道中的微生物也会促使茶多酚结构转化。

2抗氧化应激

茶多酚的抗氧化能力已经在一些医学和科学实践中得到证实，其抗氧化机制主要体现在对自由基的作用上，包括：

（1）通过抑制氧化酶系以及与诱导氧化的过渡金属离子络合来抑制自由基的产生；

（2）直接清除无机自由基与脂自由基；

（3）激活清除自由基的酶体系与非酶体系。

在细胞中，通常保持着促氧化和抗氧化之间的平衡，当这种平衡被打破，促氧化作用占优势，被称为氧化应激。茶多酚已被证明可作用于由氧化应激引起的衰老以及多种人类慢性疾病。癌症是一种常见的慢性疾病，与过度氧化应激高度相关，大量研究证明茶多酚具有抗癌功效。Trisha等综述了茶多酚在预防癌症方面的作用，发现绿茶可以有效降低患乳腺癌、卵巢癌、肝癌、结直肠癌、皮肤癌、前列腺癌、口腔癌等癌症的风险。

3健康抗炎

茶多酚可以通过调节炎症信号通路、调节免疫细胞功能、清除NO以及抑制与炎症相关的酶活性，有效减少炎症反应。炎症性肠炎的发生与炎症反应、氧化应激、肠道菌群失调以及相关的肠上皮损伤有关。茶多酚可以通过限制免疫细胞浸润和增殖、下调炎性细胞因子和酶的活性、增强抗氧化防御、调节肠道菌群平衡、恢复上皮屏障和调节细胞信号通路等途径对炎症性肠病起到保护和缓解作用。此外，茶多酚还可以增强上皮屏障功能，改善肠道微生物菌群失调，从而有助于炎症性肠炎的缓解。

4调节肠道菌群

肠道微生物的组成与生物体的生命健康息息相关。茶多酚通过调控肠道菌群的代谢活动，改变其代谢产物谱，从而影响宿主健康。研究表明，乌龙茶多酚可以通过抑制神经炎症、神经元损伤和神经毒性代谢物谷氨酸升高来缓解认知障碍（图2A）。茶多酚通过丰富有益菌属，可逆转高脂血症中表现出的肠道疾病。此外，茶多酚与肠道菌群之间的相互作用还可以通过肠-脑轴调节昼夜节律（图2B）。昼夜节律与多种代谢性疾病有关（图2C）。生物体内存在从肠道菌群到中枢神经系统的多种通讯途径，包括迷走神经的传入免疫和下丘脑-垂体-肾上腺轴调节以及活性代谢物的产生（图2D）。肠道菌群可以在胃肠道和神经中枢系统之间的双向反应中发挥重要作用，对预防和缓解精神疾病有潜在的作用。

5其他功效

除上述生理活性以外，茶多酚还具有预防代谢性疾病的功效。它可以通过抗高血压、降脂、抗氧化、抗炎、抗血管生成、抗动脉粥样硬化、恢复内皮功能、抗血栓形成和心肌保护等作用，有效预防心血管疾病。茶多酚还具有保护神经、预防神经系统疾病以及缓解由衰老或其他神经系统疾病引起的认知功能障碍的作用。

此外，茶多酚的抗菌与抗病毒功效也一直备受关注。2000年，Yee等报道了绿茶具有抑制幽门螺杆菌活性的能力，其中EGCG和EC能抑制幽门螺杆菌的生长，EGCG可能是对抗幽门螺杆菌活性最有效的成分。茶多酚具有天然的抗病毒效果。有报道提出EGCG可作为膳食补充剂或功能性食品用于预防和缓解COVID-19。

供稿：中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队 陈丹审稿：中国茶叶学会科普工作委员会主任委员、浙江大学茶叶研究所所长 王岳飞教授

来源: 中国茶叶学会

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