罐头作为方便易存的食品,在日常储备和出行中频繁出现,却始终被 “满是防腐剂”“毫无营养” 的标签困扰。事实上,罐头的保鲜依靠高温高压灭菌与密封工艺,无需也不允许添加防腐剂;其营养与新鲜食材差距不大,部分营养甚至因加工方式更易留存。
罐头
满是防腐剂?而且没有营养?
不少人觉得罐头里满是防腐剂,还没什么营养?其实这两种看法都不准确。
**罐头能长期保鲜,靠的是物理灭菌技术。**先选优质原料,装进杀菌后的干净容器里密封好,再用 100℃以上的高温高压杀灭所有可能让食物变质的微生物,最后冷却检查密封性。整个过程根本不用加防腐剂,而且按 GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,罐头类食品也不允许添加防腐剂。
**营养方面,罐头和新鲜蔬果的差距其实不大。**美国伊利诺伊大学的研究对比过两者的营养,结果可能出乎很多人意料:维生素 E、类胡萝卜素、膳食纤维和矿物质的含量几乎没差别;维生素 C、B 族维生素和多酚类物质,罐头里确实少一点,但新鲜蔬果在储存、烹饪时(比如高温爆炒)营养会进一步流失,罐头反而没有这个问题。
不过有两点要留意:一是要从正规渠道买正规产品,注意看保质期,检查有没有漏液、鼓包;二是有些风味罐头会加食盐、糖等调味,偶尔吃尝尝味就行。
所以,罐头并非像传言说的那样没营养、满是防腐剂,反而很适合作为应急储备食品。
健康罐头的选择技巧:特殊人群怎么挑?
高血压患者:优先选 “低钠” 罐头
1.核心需求:控制钠摄入(每日推荐不超过 5 克盐,约 2000 毫克钠)。
2.挑选重点:看标签是否标注 “低盐”“低钠”(我国规定 “低钠” 指每 100 克食品钠含量≤120 毫克);避免选红烧、酱制等重调味肉类罐头(如红烧牛肉罐头钠含量通常较高),可选清蒸、水煮工艺的罐头。
糖尿病患者:认准 “无蔗糖” 且控碳水
1.核心需求:减少添加糖摄入,控制总碳水化合物。
2.挑选重点:优先选标签标注 “无蔗糖” 的水果罐头(如黄桃罐头),但需注意部分产品可能用麦芽糖浆、果葡糖浆等替代蔗糖,仍需控制量;肉类、蔬菜罐头尽量选原味(无糖醋、蜜汁等风味),避免额外添加糖;查看营养成分表中 “碳水化合物” 含量,计算每日摄入量(糖尿病患者通常每顿碳水化合物控制在 30-45 克)。
来源: 内容综合于网络