【知识要点详解】

煎煮中药的容器选择

煎煮中药宜选用砂锅、搪瓷锅、不锈钢锅等，因这些容器的性质稳定，不容易与药物发生化学反应，还具有受热均匀、不易糊锅等优点。而铁锅、铜锅、铝锅、锡锅等金属容器化学性质不稳定，容易与药物发生化学反应而影响药效甚至产生毒副作用，应忌用。

煎煮中药前的浸泡与冲洗

浸泡中药是中药煎煮方法中重要的一环。药物在煎煮前需用冷水浸泡20～30分钟，使药物被水充分渗透，便于有效成分溶出。浸泡中药的水不需要倒掉，再加入适量的水直接煎煮即可。

中药煎煮前，不建议用水冲洗。现代中药大部分已分装为小包装，药材比较干净；有些中药饮片表面呈灰黑色，这是饮片经过加工炮制的结果；有些草药例如糯稻根有泥沙，可以用水迅速漂洗一下，但切忌浸洗；有些如盐制巴戟天、炙甘草等经过炮制后的药材通过浸洗后将丢失水溶性成分，以及一些细小种子类（如菟丝子，车前子）药材会被冲走流失。

煎煮中药的水温选择

煎煮中药不宜直接使用沸水，因为药物中的蛋白质成分遇到沸水会很快凝固，出现药材硬心的现象，影响中药成分的煎出。

来源: 中国抗癌协会科普平台