补维C就喝柠檬水”——这句老话可能要改写了。最近，营养圈被一个清脆、甘甜、一点也不辣的“小灯笼”刷屏：甜椒（又称柿子椒、彩椒）。它居然把公认的高维C水果橙子“按在地上摩擦”——每100克维C高达130毫克，是橙子的近4倍、柠檬的近6倍。更惊喜的是，一个中等大小的青椒或半个彩椒，就能满足成年人一整天的维C需求，热量却只有18~30千卡。今天，我们就揭开这位蔬菜“维C之王”的全部底牌。

1. 维C“超能力”有多强？

• 数据说话：青椒130 mg/100 g，橙子33 mg/100 g，西红柿仅14 mg/100 g。
• 换算一下：成年人每日推荐摄入100 mg维C，生吃一个中等青椒（约150 g）即可达标，还附带膳食纤维、钾、维生素B6等多种营养素。

1. 除了维C，甜椒还有隐藏彩蛋

• 低热量：青椒18 kcal/100 g，比大白菜还低；彩椒也不过30 kcal/100 g。
• 低升糖：GI≈15，碳水＜7%，糖尿病人也能放心吃。
• 彩色密码：红、黄、橙彩椒富含β-胡萝卜素、玉米黄素、辣椒红素等抗氧化色素，护眼、抗炎、延缓衰老。
• 不辣反甜：几乎不含辣椒素，取而代之的是“辣椒素酯”，同样能调节糖脂代谢，却不刺激口腔。

1. 如何把维C吃够又不浪费？

• 选购：看蒂部翠绿、表皮饱满光亮、掂在手里沉甸甸的。
• 吃法：
  ① 生吃/凉拌：维C保留率90%以上，口感脆甜。
  ② 大火快炒：油温不超过200 ℃，急火1~2分钟出锅，加少许油脂有助于胡萝卜素吸收。
  ③ 不宜：长时间炖煮、加碱、切完泡水，维C会被大量破坏。
• 储存：甜椒怕冷，9~12 ℃阴凉通风处即可；若需冷藏，用保鲜袋包裹放蔬果盒，3~4天内吃完。

1. 谁要悠着点吃？

• 眼疾、胃炎、胃溃疡、痔疮急性期患者：甜椒中的有机酸和粗纤维可能刺激黏膜，应减少或避免。
• 对茄科过敏的人：可能出现皮疹、瘙痒，需立即停止食用。

下次再为“今天维C够了吗”而纠结，别只盯着橙子和柠檬，把一颗清脆多汁的甜椒丢进购物袋，生吃、凉拌、快炒都随心，补够维C的同时还能让餐盘瞬间“颜值爆表”。从今天起，把这位蔬菜“维C之王”正式请上餐桌C位吧！

来源: 科普驿“沾”