夏日高温不仅带来酷暑，也让消化系统面临严峻挑战。医院门诊数据显示，入夏后消化科患者人数激增，其中 80% 的腹泻病例都与饮食不当密切相关。剩饭剩菜、冷藏瓜果等看似平常的食物，在高温环境下，都可能成为致病菌滋生的温床。当气温突破 20℃，细菌就像开启了 “疯狂繁殖模式”，每 20 分钟就能完成一代更替。即便在冰箱 4℃的低温环境中，李斯特菌也能 “暗中作祟”。这场看不见的 “舌尖上的细菌攻防战”，我们必须从源头做好防御。

一、警惕食物中的 “健康刺客”

1. 高温催生细菌 “繁殖军团”

高温天气下，剩饭剩菜只要在室温放置超过 2 小时，大肠杆菌、沙门氏菌等有害病菌就会呈几何倍数增长。切开的西瓜，即使放入冰箱冷藏，24 小时后霉菌可能已经深入果肉内部，看似新鲜的外表下，实则暗藏变质风险。

2. 冰箱里的 “细菌大迁徙”

冰箱并非 “保险箱”，生肉包装破损渗出的汁水，可能携带沙门氏菌污染上层蔬菜；生熟混用的菜板和刀具，会让金黄色葡萄球菌在不同食材间 “转移阵地”，不知不觉中埋下健康隐患。

3. 食材的 “保质期陷阱”

绿叶蔬菜隔夜后，亚硝酸盐含量会大幅上升；熟肉冷藏超过 48 小时，细菌数量会成倍增加；奶油蛋糕中的葡萄球菌肠毒素，即便经过加热处理也难以被完全破坏。过度节俭，可能让我们付出健康代价。

二、三步筑牢饮食安全防线

1. 科学储存，给食物一个 “安全家”

生熟分区存放：生肉需独立密封，蔬菜用保鲜袋分装，熟食放入加盖密封盒，避免交叉污染。

瓜果保鲜妙招：切开的西瓜要用保鲜膜紧贴果肉，减少空气接触；葡萄用盐水浸泡 10 分钟，擦干后冷藏，且存放时间不宜超过 24 小时。

蔬菜管理法则：绿叶菜尽量当天食用，根茎类蔬菜冷藏不超过 48 小时。一旦发现菜叶发黄、瓜类变软，应果断丢弃，简单切除坏损部分并不能保证安全。

2. 彻底加热，给食物 “杀菌消毒”

剩饭复热有技巧：使用微波炉加热剩饭时，需中途搅拌；用蒸锅加热则要确保食物中心温度达到 70℃以上。熟肉再次烹饪时，加入适量食醋翻炒，酸性环境有助于抑制细菌活性。

凉菜现做现吃：蔬菜焯水时可加少许盐，凉拌菜调料最好用矿泉水调制，避免生水中的病菌污染。隔夜水果建议削去表层，防止霉菌扩散。

3. 厨房卫生，打造无菌环境

生熟厨具严格区分：切过生肉的菜板要用沸水烫煮，刀具需用含氯消毒剂擦拭；处理鸡蛋后，要用肥皂仔细洗手 20 秒，防止蛋壳上的细菌污染其他食材。

冰箱定期清洁：每周用 1:10 稀释的白醋擦拭冰箱内壁，清理密封条缝隙中的食物残渣；在冷藏区放置活性炭包，吸附异味，减少细菌滋生。

三、腹泻应对指南

1. 轻度腹泻处理

出现轻度腹泻时，可少量多次饮用自制补液盐（500ml 温水 + 1g 盐 + 2g 糖），避免饮用果汁、牛奶等加重肠道负担。饮食以清淡易消化的小米粥、蒸苹果为主，暂时不要食用油腻、辛辣食物。

2. 重度腹泻预警

若出现高热（体温超过 38.5℃）、血便、脱水症状（如眼窝凹陷、尿量减少），尤其是老人和儿童，应立即前往医院就诊，并保留呕吐物或粪便样本，以便医生快速诊断治疗。

夏季预防腹泻，是一场与时间和细菌的 “较量”。摒弃 “舍不得扔” 的旧观念，严格遵循 “少量备餐、生熟分离、彻底加热” 三大原则，才能守护好我们的饮食健康。记住，健康不是靠 “节省” 出来的，而是需要科学管理每一餐。

来源: 江西省九江市科学技术协会