羽衣甘蓝凭借其卓越的营养特性——高膳食纤维、低热量密度，以及丰富的矿物质和抗氧化活性物质，在营养界被誉为“超级蔬菜”。但其口感苦涩，并不是一种受欢迎的蔬菜，甚至被调侃为“连羊都不爱吃的蔬菜”。令人意外的是，这种曾经只能在城市绿化带中“默默无闻”的观赏植物，如今却摇身一变成为茶饮界的顶流。它走进了奶茶店，与其他可口的水果搭配制成饮品，打着“轻负担”、“纤体”、“轻盈”等健康标签强势出圈，迅速俘获了一大批追求健康生活方式的年轻消费者，销量一路激增。

但关键是，这些饮品真的能助人瘦身吗？

奶茶店羽衣甘蓝饮料的“坑”

高糖/高热量添加：这是最核心、最大的问题！为了提升口感、中和羽衣甘蓝青草味，奶茶店通常会加入浓缩果汁、糖浆、蜂蜜等高糖高热量物质或者用高糖水果（比如芒果、葡萄、凤梨等），更像是一款加了点蔬菜的“糖水”或“甜品”，热量可能相当可观，能不能减肥就要打个大问号了！

纤维可能损失：很多饮品会将羽衣甘蓝打成汁后过滤掉渣滓，这就损失了宝贵的不可溶性膳食纤维，大幅降低了其增加饱腹感和促进肠道蠕动的效果。即使是混合搅拌的饮品，其“喝”的形式本身，饱腹感也比咀嚼完整的蔬菜要差。

饱腹感较低：液体形式比固体食物饱腹感差，消化更快，容易导致后续感到饥饿而吃更多。

怎么食用羽衣甘蓝才有助于减肥？

想让羽衣甘蓝在体重管理中发挥积极作用，关键在于选择最小化加工的新鲜羽衣甘蓝，采用替代而非叠加的食用策略，并合理搭配低糖水果与优质蛋白，从而最大化其高纤维优势，同时确保营养均衡与热量控制。

优先选择完整、最小化加工的羽衣甘蓝：可以选择将羽衣甘蓝洗净切碎后做成沙拉（醋汁调料代替高热量沙拉酱），直接食用。如果偏爱熟食，将羽衣甘蓝快速焯水（1-2分钟）后食用，或在煮好的食物出锅前，撒入切碎的羽衣甘蓝，利用余热烫熟也是不错的选择。

替代而非叠加：用羽衣甘蓝代替一餐中热量较高、营养较差的部分（如部分主食、油炸食品、甜点），而不是在正常饮食之外再增加。

搭配低糖水果和优质蛋白：将羽衣甘蓝与低糖水果（如圣女果、蓝莓、酸橙等）一起食用，可以增添天然甜味和丰富的维生素，同时避免因水果糖分过高影响减脂效果。另外，适当搭配优质蛋白质，如水煮鸡胸肉、煎蛋、希腊酸奶或清蒸鱼肉，可增强饱腹感和肌肉代谢，防止在热量缺口下流失肌肉。羽衣甘蓝+低糖水果+优质蛋白的组合，能让整餐营养更加均衡，有效提升减脂效率，同时减少饥饿与疲劳感，让瘦身更健康、更轻松。

健康小提示

食品安全：羽衣甘蓝叶片褶皱多，容易藏匿泥土、沙砾、虫卵和残留农药。必须彻底清洗！建议摘掉硬梗后，将叶片在流动的清水下逐片搓洗；或者放入清水中浸泡10-15分钟，水中可以加少量食用小苏打或专用蔬果清洗剂，以确保食用的羽衣甘蓝干净又卫生。

草酸含量：羽衣甘蓝属于十字花科蔬菜，含有一定量的草酸。大量生食可能增加肾结石风险，或影响矿物质（如钙、铁）的吸收。对于普通健康人，适量生食无妨。如果担心草酸或本身有肾结石病史，焯水可以去除部分草酸，是更安全的选择。

肠胃敏感/胀气问题：羽衣甘蓝纤维丰富，可能给部分人群如肠道敏感、IBS（肠易激综合征）患者带来胀气、腹胀、甚至腹泻等不适。建议这部分人群从少量开始尝试，给肠道适应时间。食用时细嚼慢咽。充分咀嚼能帮助食物在胃中更好地被分解。若实在不适，减少摄入量或暂停食用。

总而言之，奶茶店的羽衣甘蓝饮品不一定能真正起到减肥的效果。实质上，这只是一种打着瘦身名号的饮料，就算是选择无糖或少糖，与之搭配的水果为冲淡羽衣甘蓝的苦涩，也天然含有高果糖，让这一杯饮品变成“糖分炸弹”。如果是为了享受饮品带来的快乐，那可以尝试。但想要瘦身，还是得用更科学的方式，不能寄希望于一杯糖水哦！

参考资料

[1] MdS, Samnhita R, Si F, et al. Kale Attenuates Inflammation and Modulates GutMicrobial Composition and Function in C57BL/6J Mice with Diet-InducedObesity[J]. Microorganisms, 2021, 9(2): 238-238.

[2] 丁琳, 郑丽敏, 常亮, 等. 羽衣甘蓝的营养价值与加工研究进展分析[J]. 现代食品, 2023, 29(18): 50-52.

[3] RaychaudhuriS, Fan S, Kraus O, et al. Kalesupplementation during high fat feeding improves metabolic health in a mousemodel of obesity and insulin resistance[J]. PloS one, 2021, 16(8):e0256348-e0256348.

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撰文：陈卓佳

排版：魏家俊

核对：RH Chen

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来源: 肥胖信条