“蜜雪冰城香港门店大肠菌群超标70%”的消息如一记警钟，再次将食品安全问题推上风口浪尖。

当一杯杯看似清凉的饮品暗藏卫生隐患，人们不禁追问：从原料到成品，哪个环节让细菌“趁虚而入”？大肠菌群超标背后，究竟藏着哪些容易被忽视的卫生漏洞？而当这些“隐形威胁”入口，又会对我们的身体敲响怎样的警报？

01，“超标70%”竟成“良心价”？

开篇说两句：刷到不少内容，大意是“4块一杯大肠杆菌和20块一杯大肠杆菌我还是能分的清的”，看来大家这些年也是苦高价低质已久，以至于哪怕雪王被通报，结果成了反向宣传。

毕竟在27倍的雪糕、290倍的卤味面前，超标70%显得有点好像不值一提。真希望能够食品安全能够好好的提升下，咱都不希望提升品质了，下限达成下好不。虽然咱们皮粗肉糙身体就是元素周期表，但是改善下，总是好的。

言归正传：大肠菌群是啥东西？

02，大肠菌群是啥东西？

在国标《GB 4789.3-2025 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》是这样写的：

大肠菌群coliforms 在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌

这些到底是什么呢？

一般情况下，这些菌群包括埃希氏菌属（Escherichia）、肠杆菌属（Enterobacter）、柠檬酸菌属（Citrobacter）、克雷伯菌属（Klebsiella）等。

而第一个埃希氏菌属就是大家很熟悉的大肠杆菌，做生物的人对这个更是无比熟悉，实验室日常的劳模菌，重组蛋白、提供基因表达的载体和作为宿主细胞都是上好选择。

03，大肠杆菌有什么危害？

对于普通人来说，大肠杆菌是条件致病菌。

这东西本身很普遍，我们肠道里就有很多，但是由于肠道本身的保护，所以大肠杆菌主要在肠道，不会进入其他地方，因此和人相安无事，它甚至还和其他微生物相互协作，参与到肠道的生理代谢，比如部分维生素的合成、稳定肠道微生态等。

但是，如果这东西从其他地方进来，那就不好了，会引发腹泻，肠炎，尿路感染，呼吸道感染、菌血症和其他临床感染。

这就是我们为什么说它是条件致病菌，它如果只是在肠道，和我们相安无事，甚至还能代谢一些内容，协助健康。但是，如果它跑到其他地方，比如食物里，那就会顺道进入我们的消化系统，那就不妙了，就是有害了。

04，大肠杆菌的管理标准

所以这东西，我国有多个国标管理，比如冷冻饮品。

冷冻饮品 ：根据 GB 2759-2015《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

顺便一说，肠道有大肠菌群，那粪便自然有了，所以我们经常说要便后洗手，目的之一就是清除手上沾染的这些污染。什么？你说你根本没接触到粪便？其实你能闻到臭味，那就代表那些分子已经来了~而微生物喷溅也是很普遍的（比如典型的就是诺如病毒）。

对了，检测出大肠菌群，不代表是污染了粪便哈，虽然这东西源头在粪便，但是以大肠菌群的顽强生存能力，它们在很多食物上都可以生存，所以是消毒做的不大好的缘故。

最后，希望食品安全还是保障下。

来源: 李雷