猪油的主要成分是脂肪（约99%），其中：

饱和脂肪酸（约占40%）：以棕榈酸、硬脂酸为主，传统认为会增加心血管疾病风险。

单不饱和脂肪酸（约占50%）：以油酸为主（与橄榄油类似），有助于调节血脂。

多不饱和脂肪酸（约占10%）：含亚油酸等必需脂肪酸。

其他成分：少量维生素D、维生素E、胆碱等脂溶性营养素。

值得注意的是，猪油的饱和脂肪比例低于黄油（约60%），但高于大多数植物油（如大豆油约15%）。

心血管疾病：世界卫生组织（WHO）建议饱和脂肪供能比不超过10%。长期过量摄入猪油可能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），增加动脉粥样硬化风险。

热量密度高：每克猪油含9千卡热量，过量食用易导致肥胖及相关代谢疾病。

耐高温稳定性：猪油烟点高达190℃，高温烹饪时不易产生反式脂肪酸和醛类致癌物，优于大豆油、葵花籽油等不耐热植物油。

营养功能：天然维生素D（促进钙吸收）和胆碱（支持神经功能）的膳食来源。

饱腹感强：适量摄入可延缓胃排空，帮助控制食欲。

现代营养学认为，没有绝对“不健康”的食物，关键在于摄入量和整体饮食结构。2020年《美国心脏病学会杂志》的Meta分析指出：用多不饱和脂肪（如鱼油、亚麻籽油）替代饱和脂肪可降低心血管风险，但若整体饮食均衡，适量摄入饱和脂肪（如猪油）并未显示显著危害。

适合人群：健康人群、低温地区体力劳动者、素食者（补充脂溶性维生素）。 

需谨慎人群：高血脂、糖尿病患者，以及家族性心血管疾病高风险群体。  

每日饱和脂肪摄入不超过总热量的10%（以每日2000千卡计，约22克猪油）。 

与富含Omega3（深海鱼、核桃）或Omega9（橄榄油）的食物同食。 

更适合煎炸、爆炒等高温烹饪；凉拌或炖煮建议用植物油。 

警惕糕点、酥皮点心中的混合油脂，可能含大量精炼猪油。

猪油并非洪水猛兽，其健康影响取决于食用量和使用场景。在摒弃“非黑即白”的饮食观念后，我们更应关注整体膳食模式：