猪油****健康吗？

传统油脂的真像

猪油是中国传统饮食中常见的动物油脂，曾被视为“厨房必备”。然而，随着现代营养学的发展，猪油一度被贴上“不健康”的标签，甚至被许多家庭列入“黑名单”。近年来，关于饱和脂肪的争议再起，猪油又被部分人重新推崇为“天然好油”。究竟猪油是健康杀手，还是被误解的宝藏？本文为您解析。

PART.01

猪油的成分分析

**猪油的主要成分是脂肪（约99%）****，**其中：

**饱和脂肪酸（约占40%）：**以棕榈酸、硬脂酸为主，传统认为会增加心血管疾病风险。

**单不饱和脂肪酸（约占50%）：**以油酸为主（与橄榄油类似），有助于调节血脂。

**多不饱和脂肪酸（约占10%）：**含亚油酸等必需脂肪酸。

**其他成分：**少量维生素D、维生素E、胆碱等脂溶性营养素。

值得注意的是，猪油的饱和脂肪比例低于黄油（约60%），但高于大多数植物油（如大豆油约15%）。

PART.02

猪油的健康争议：

科学证据怎么说？

01

潜在风险：过量摄入的隐忧

**心血管疾病：**世界卫生组织（WHO）建议饱和脂肪供能比不超过10%。长期过量摄入猪油可能升高低密度脂蛋白胆固醇（LDLC），增加动脉粥样硬化风险。

**热量密度高：**每克猪油含9千卡热量，过量食用易导致肥胖及相关代谢疾病。

02

被忽视的益处

**耐高温稳定性：**猪油烟点高达190℃，高温烹饪时不易产生反式脂肪酸和醛类致癌物，优于大豆油、葵花籽油等不耐热植物油。

**营养功能：**天然维生素D（促进钙吸收）和胆碱（支持神经功能）的膳食来源。

**饱腹感强：**适量摄入可延缓胃排空，帮助控制食欲。

PART.03

关键问题：如何科学看待猪油？

现代营养学认为，没有绝对“不健康”的食物，关键在于摄入量和整体饮食结构。2020年《美国心脏病学会杂志》的Meta分析指出：用多不饱和脂肪（如鱼油、亚麻籽油）替代饱和脂肪可降低心血管风险，但若整体饮食均衡，适量摄入饱和脂肪（如猪油）并未显示显著危害。

**适合人群：**健康人群、低温地区体力劳动者、素食者（补充脂溶性维生素）。

**需谨慎人群：**高血脂、糖尿病患者，以及家族性心血管疾病高风险群体。

PART.04

健康使用猪油的4个建议

01

控制摄入量：

每日饱和脂肪摄入不超过总热量的10%（以每日2000千卡计，约22克猪油）。

02

搭配不饱和脂肪酸：

与富含Omega3（深海鱼、核桃）或Omega9（橄榄油）的食物同食。

03

烹饪方式优选：

更适合煎炸、爆炒等高温烹饪；凉拌或炖煮建议用植物油。

04

拒绝“隐形猪油”：

警惕糕点、酥皮点心中的混合油脂，可能含大量精炼猪油。

PART.05

结论：回归理性，平衡是关键

猪油并非洪水猛兽，其健康影响取决于食用量和使用场景。在摒弃“非黑即白”的饮食观念后，我们更应关注整体膳食模式：

地中海饮食式的多样性（搭配果蔬、全谷物、坚果）；

控制加工食品（减少反式脂肪和添加糖）；

结合个体健康状况灵活调整 。

来源: 福建省二院健康管理中心