很多人有疑问：在外面吃饭老觉得渴，是味精导致的吗？还有人疑惑餐馆菜肴特别入味，是不是加了鲜味核苷酸这类 “科技与狠活”？

其实，传统熬制的高汤也天然含有鲜味核苷酸。在外面吃完饭感到 “口渴”，罪魁祸首并非味精和鸡精，而是一顿饭里摄入的钠总量过高。

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餐厅的菜吃完“口渴”的原因

餐厅炒制菜肴时，肉类原料事先用盐、酱油、鸡精等腌制，大量钠已渗入其中。下锅炒制时，又加入多种增鲜酱料和糖，菜品变得极鲜。因糖能 “调和百味”，与盐互减味道，吃起来不觉过咸。

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只是，吃完了之后的几小时中，会感觉到很渴，这是因为钠离子发挥“腌肉”作用了。钠属于强烈亲水的物质，钠离子在体内会“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，所以会让人感觉口渴。

大量的钠吸水能力极强，而且由于肾脏排钠能力较弱，多余的钠离子短时间内难以从身体中排出，暂时引起体重上升，甚至是浮肿。

总结一下，餐馆的菜，往往是超高钠的菜，其中包括来自于盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源的钠，而各种高钠配料的叠加效应会让人感觉口渴，绝对不能只归罪于味精，或者核苷酸钠盐。

盐，自古以来的“防腐剂”

盐是古老且常用的防腐剂。鱼、肉易腐，加大量盐制成咸鱼咸肉就能长期保存。大量用盐是变相脱水，盐霸占水分子，使微生物无法利用水分子增殖产毒。而且经盐提前腌制，盐分深入食材内部，并非仅在表面，涮水也无法去除。

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不光是餐馆里的很多菜，外面买的熟肉产品，虽然刚吃的时候感觉不是特别咸，其实内外浸透钠离子之后，盐的总量非常可观。也就难免会导致吃了之后几个小时都感觉渴了。

一旦渴了，人就会想喝水，而且白水都不解渴，就想喝点爽口的甜饮料。其实这也是套路之一。早就有国外研究发现，觉得嘴里咸或者口渴，顾客就会更想喝点饮料。而饮料是餐馆里重要的效益来源，能占三分之一到四分之一。

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家中常见调味品含钠量

家中常见调味品的含钠数据，大家可以收藏一下：

• 1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐。
• “薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐。
• 15克（1汤匙）蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐。和低盐酱油基本相当。
• 15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里的正常添加量是很小的。正常使用并不会带来口渴，就像你喝一碗不加盐的清鸡汤之后不会感觉很渴一样（鸡汤天然含有较多鲜味核苷酸）。

因为少量的鲜味核苷酸，根本无法像大量盐那样有效提升血液渗透压，绑定大量水分子，从而让你感觉身体缺水。

味精也是一样的道理。如果你在白水里加百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝了是不会渴上好几个小时的，而且根本没有那么浓的鲜味。

在大部分情况下，它们是无辜背锅了，以此掩盖了餐馆菜肴通常高钠含量这个事实。

很多人可能不知道，味精（谷氨酸钠）中的谷氨酸部分，毒性比食盐（氯化钠）还要低呢，甚至谷氨酸对肝脏和肠道的修复都有好的作用。人类喜欢它的味道，绝不是偶然的。

但是，大量谷氨酸，再配上大量的钠和糖，就不是我们的身体所能长期承受的了。

来源: 文字来源参考：科普中国官方平台