春风拂面，万物复苏，田间地头的野菜悄然萌发。在中医眼中，野菜不仅是自然的馈赠，更是顺应天时的养生良药。益阳市中心医院提醒，然而，野菜虽好，食用不当也可能暗藏风险。本文从中医理论出发，带您科学认识春季野菜的“食养之道”。

中医视角：春季为何要吃野菜？

《黄帝内经》云：“春三月，此谓发陈”，春季阳气升发，人体肝气旺盛，易生内热。而多数野菜性味偏苦、辛、凉，具有清热解毒、疏肝利胆、健脾祛湿的功效，恰好顺应春季“疏泄肝火、调达气机”的养生需求。

此外，野菜多生于野外，未经人工干预，保留了天然的药性成分，如：黄酮类（抗氧化)，挥发油（抗菌消炎)，膳食纤维（通便排毒)，这些物质与现代人高脂高糖的饮食结构形成互补，成为春季食疗的优选。

春季必知：6种常见野菜的中医功效、禁忌与推荐食谱

1. 荠菜

性味归经：甘、平，归肝、脾经

功效：和脾利水、止血明目，缓解春季肝火旺导致的目赤肿痛、高血压。中华医学典籍《名医别录》载其“利肝和中”。

推荐食谱：荠菜豆腐羹。

禁忌：体质虚寒者少食。

2. 蒲公英（婆婆丁）

性味归经：甘，微苦，寒，归肝、胃经

功效：清热解毒、消肿散结，适合咽喉肿痛、乳腺炎初期。

现代研究：含蒲公英素，可护肝利胆、抗炎。

推荐食谱：蒲公英鸡蛋饼。

禁忌：脾胃虚寒、腹泻者忌生食。

3. 马齿苋

性味归经：酸，寒，归肝、大肠经

功效：散血消肿，利肠滑胎，对湿热型腹泻、皮肤红肿有奇效。

食疗方：蒜蓉清炒马齿苋。

禁忌：孕妇慎用。

4. 香椿

性味归经：苦，涩、平，归肝、胃经

功效：祛风利湿、止血止痛，缓解春困、食欲不振。

食疗方：香椿拌核桃仁。

注意：老叶或采摘后久放，其亚硝酸盐含量会上升，焯水1分钟后再烹调更安全。

5. 蕨菜

性味归经：甘、微苦，寒，归大肠经

功效：清热滑肠、降气化痰，适合便秘、咳嗽痰多者。

风险提示：现代研究强调其含原蕨苷（潜在致癌物），需沸水焯煮5分钟以上。

6. 艾草（清明菜）

性味归经：辛、苦，温，归肝、脾、肾经

功效：温经散寒、祛湿止痛。

推荐食谱：可制青团或煮鸡蛋，缓解女性痛经。

禁忌：阴虚血热者不宜多食。

中医提醒：野菜食用的4大原则

1. 辨体质：

寒性体质（怕冷、腹泻）宜选温性野菜（如艾草），少食蒲公英、马齿苋。

热性体质（口干、便秘）可多食苦味野菜（如苦菜、败酱草）。

2. 分地域：

南方潮湿地区：侧重利湿（如车前草、鱼腥草）。

北方干燥地区：多选滋阴润燥的野菜（如枸杞芽、沙参叶）。

3. 重配伍：

搭配温性食材调和寒性，如香椿炒鸡蛋、荠菜猪肉饺。

避免与寒凉药物同服（如黄连、石膏），以防伤胃。

4. 严处理：

清洗：流水浸泡30分钟，去除农药残留与寄生虫。

焯水：多数野菜含草酸或生物碱，沸水焯烫可去涩减毒。

食用野菜时这些风险应警惕

1.有毒野菜、不认识的野菜不要采食；

2.公路旁、化工厂附近的野菜易吸附重金属，务必避开；

3.首次食用少量试吃，出现皮肤瘙痒、恶心立即就医。

野菜是自然赠予人类的“药食同源”珍品，但唯有遵循中医“天人相应、辨证施膳”的原则，才能吃出健康。采摘时牢记“不认识的野菜不采、不吃”，若有慢性病或特殊体质，建议咨询专业中医师后再食用。愿您在这个春天，借野菜之力，焕发新生机！

参考资料

《黄帝内经》《本草纲目》《神农本草经》《中国居民膳食指南（2022）》

湖南医聊特约作者：益阳市中心医院 贺明瑛

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（编辑Wx）

来源: 益阳市中心医院