编者按：

南宋林洪所著的《山家清供》是一部记录闽南饮食与生活美学的经典作品。书中记载了104道菜，其中有28道菜写有养生功效。该书展现市井人家清淡饮食的健康生活方式，对现代生活仍有启示意义：真正的健康不仅关乎身体，更在于重建人与食物、自然、社群及自我的和谐关系。

食药同源。其上有积淀，其下有传承。我们将从现代文学、预防医学、营养学等角度解读《山家清供》。本文为大家介绍《青精饭》。

**01.**古文

“青精饭，首者以此，重谷也。按《本草》：南烛木，今名黑饭草。即青精也。采枝叶捣汁，浸米，蒸饭暴干，坚而碧色。久服益颜延年……”

——宋·林洪《山家清供·青精饭》

图源：央视频

**02.**今读

青精饭，之所以被称为养生之道的首选，是因为它能强化谷物营养。据《本草》记载：南烛木，现在称作黑饭草，也就是制作青精饭的原料。人们采集其枝叶榨汁，用来浸泡大米，蒸熟后晒干成饭，质地坚硬且呈现青碧色。长期服用可以美容养颜、延年益寿……

图源：广东省中医院药学部

**03.**食养

《山家清供》成稿于南宋，原文所指《本草》，自然不是明代李时珍的《本草纲目》。唐宋多种《本草》典籍记载“南烛”相关美容长寿的内容——

▲唐《食疗本草》，提及“南烛饭”可“强筋骨，益力气，固精驻颜”，为唐代民间食疗方。

▲五代《日华子本草》提及“南烛，益髭发及容颜，兼能令暑月变赤色”，强调其乌发、驻颜之效。

▲宋·《开宝本草》《嘉佑本草》《本草图经》等也提及南烛能益颜延年。

从现代预防医学和营养学角度看，青精饭具有食养禁忌和功效：

①禁忌

老年人和消化不良者要注意用量，糖尿病者需在血糖控制稳定期少量品尝。

②功效

青精饭营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，能补益脾胃。

图源：健康杭州

来源: 泉州疾控