清早的菜市场，摊主辛苦地将一筐筐新鲜鸡蛋摆上摊位，吸引着过往的食客。超市的货架上，各种包装精美的鸡蛋琳琅满目，其中标有“无抗”“无菌”的鸡蛋价格略高一点，那么，这些无菌蛋真的可以直接生吃吗？确实，一部分无抗无菌蛋确实可以生吃！但营养会损失一点，最好还是做熟了更安全。

一．鸡蛋的日常角色
鸡蛋可以说是我们餐桌上的常客，无论是早餐的煮蛋煎蛋，还是糕点中的重要成分，鸡蛋都以其丰富的营养和多种多样的做法，深受人们的喜爱。它们不仅价格实惠，并且提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质，是我们日常饮食中不可或缺的食材。
二．无抗无菌蛋 vs. 普通鸡蛋
近年来，市场上出现了很多标有“无抗”“无菌”的鸡蛋，其价格相对高一点。这些鸡蛋在生产的过程中，标注了未使用抗生素，且经过严格的卫生控制，以减少细菌污染。然而，需要明确的是，“无菌蛋”并非完全的无菌。资料显示，无菌蛋一般是指--在养殖和加工过程中经过了严格沙门氏菌控制的鸡蛋，但并非完全无菌，或者我们称其为“不含沙门氏菌蛋”更为合适。因此，我们在食用无菌蛋时，也要注意赏味期（通常是生产后15天内），并保存在2-8℃条件下冷藏（比如冰箱里），以保证鸡蛋的新鲜与口感，并抑制微生物繁殖。
三．无菌蛋可以生吃吗？
我们经常认为，无菌蛋可以直接生吃，但事实并非如此。因为，即使是经过了严格控制的无菌蛋，也可能存在一些微生物上的风险。我们知道，生鸡蛋中可能含有的蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的消化吸收，而生吃则可能导致营养吸收上的不完全。因此，专业建议，即使是无菌蛋，生吃也需谨慎一点，尤其是老人、小孩、孕妇等免疫力较弱的人群，更应避免直接生食无菌蛋。

四．鸡蛋的营养价值
鸡蛋被誉为一种“全营养食品”。确实，其蛋白质的生物利用率极高，接近100%，这意味着人体几乎可以完全吸收鸡蛋中的优质蛋白。此外，鸡蛋中还含有丰富的卵磷脂，这也有助于促进我们的脂肪代谢，保护肝脏。关于胆固醇这一块，虽然鸡蛋中含有一定量的胆固醇，但研究表明，食物中的胆固醇对血液胆固醇水平的影响并不显著。相反，鸡蛋中的卵磷脂等成分还能有助于调节胆固醇的代谢。
五．如何安全食用鸡蛋
其实，无论是普通鸡蛋还是无抗无菌蛋，只要符合食品安全标准，都是可以放心食用的。然而，为了确保安全，还是将鸡蛋充分加热后再食用比较稳妥。一是煮熟煎熟做熟的鸡蛋花样更多口味更好，二是烹饪的过程不仅能杀灭潜在的致病菌，还能提高蛋白质的消化吸收率。对了，对于追求口感的人们，溏心蛋也是一种不错的选择，它既保留了鸡蛋的鲜嫩，又确保了安全。
最后
鸡蛋作为我们日常饮食中的重要组成部分，其安全性和营养价值可以说是无处不在。所以，以后无论是普通鸡蛋还是无抗无菌的鸡蛋，关键在于正确的处理和不同的烹饪方式。将鸡蛋充分加热后再食用，在享受美味的同时，也会确保安全。

参考资料：
1.无菌蛋并非无菌，你还敢生吃吗？-新华网 来源：人民网
2.无菌蛋并非完全没菌，营养价值与普通蛋相当 - 中国食品药品网 来源：科技日报

来源: 紫龙科传