最近社交平台上关于素食的讨论热度飙升，起因是两位坚持素食的公众人物先后出现健康问题。这场争论背后，其实暴露出大众对营养认知的诸多误区。本期，小二带大家一起探寻饮食健康的科学真相！

**饮食没有绝对“安全区”**2019年《柳叶刀》发表了一篇研究论文，该论文分析了195个国家和地区的饮食结构对非传染性疾病死亡率和发病率的影响。在世界人口前20的大国中，中国是饮食相关心血管疾病死亡率最高的国家。在近几年，中国人对健康饮食越来越关注，素食主义也渐渐地进入了公众视野。

素食主义能降低30%心血管疾病风险，但是植物不仅普遍缺少人体必须的氨基酸，植物铁相比肉类食物中含有的血红素铁被吸收率也降低了2-3倍。同时，维生素B12几乎不存在于天然植物食物中，虽然在发酵食品（如纳豆、天贝）中含少量微生物合成的B12，但对于素食者来说，仍然存在缺少必要维生素的问题。

营养配比的密码

《中国居民膳食指南（2022）》提出的“膳食多样性黄金法则”强调，理想膳食结构应满足七大营养素的动态平衡：碳水化合物（50-60%）+优质蛋白（15-20%）+脂肪（25-30%）+膳食纤维+维生素+矿物质+水。同时，每日饮食要保证食材品种的多样性：建议每天至少12种，每周25种以上。

除此之外，中医“四大经典”之首的《黄帝内经》中也提出了“五谷为养，五果为助”的膳食理念，强调通过食物搭配实现营养均衡与脏腑调和。这种平衡不因饮食模式的改变而动摇，所以素食主义者需要更高的营养管理标准。

营养方案也需“因材施教”

在食品安全问题与慢性病交织的今天，我们更需要建立科学的饮食观。不必神话或者攻击某种饮食方式，不能将一个标准答案套到所有人群上。

对于素食者，一定要从多方面渠道多补充维生素补剂，并建议建立营养档案，定期检测指标。对于选择成为素食者的儿童和孕妇，则需要配备专业指导，来确保关键营养素的充足摄入。

饮食是能让身体和精神都保持活力的平衡之道，唯有遵循自然规律、调和五味，才能守护自身健康。

审核专家：曲道峰，浙江工商大学食品学院教授，博士生导师，食品质量与安全国家级一流专业负责人

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来源: 科小二