牛奶作为一种常见的营养食品，富含蛋白质、钙、维生素D等多种对人体有益的营养成分，一直是许多人日常饮食中的重要组成部分。然而，近年来，关于“喝牛奶会致癌”的说法在网络上和日常生活中广泛传播，引起了公众的广泛关注和担忧。许多人因此对牛奶的安全性产生了怀疑，甚至完全放弃了牛奶的摄入。那么，这种说法是否真的有科学依据？喝牛奶是否真的会致癌？本文将从科学的角度出发，深入剖析这一健康谣言，帮助公众正确认识牛奶与癌症的关系。

一、牛奶的营养价值与健康益处

牛奶是一种营养丰富的食品，其主要成分包括：

蛋白质：牛奶中的蛋白质含量约为3.0%-3.5%，主要为酪蛋白和乳清蛋白，是优质蛋白质的来源，有助于维持身体的正常生理功能。

钙：牛奶是钙的最佳来源之一，每100毫升牛奶中含有约100-120毫克的钙。钙对于骨骼和牙齿的健康至关重要，同时也有助于维持神经和肌肉的正常功能。

维生素D：牛奶中含有一定量的维生素D，有助于促进钙的吸收和利用，预防骨质疏松症。

其他营养成分：牛奶还含有维生素B₂、B₁₂、磷、钾等营养成分，对人体健康有诸多益处。

这些营养成分使得牛奶成为一种适合各个年龄段人群的健康饮品，尤其对于儿童、青少年和老年人来说，牛奶是维持骨骼健康和增强免疫力的重要食品。

二、牛奶致癌的谣言来源

“喝牛奶会致癌”的说法主要源于以下几个方面：

IGF-1（胰岛素样生长因子-1）的担忧

IGF-1是一种在哺乳动物生长发育过程中起重要作用的蛋白质激素，牛奶中也含有微量的IGF-1。一些人担心，牛奶中的IGF-1可能会通过食物摄入进入人体，进而促进癌细胞的生长。然而，这种担忧缺乏科学依据。首先，IGF-1在牛奶中的含量极低，远低于人体自身合成的量。其次，IGF-1在经过消化道时会被分解为氨基酸，无法直接进入血液循环。因此，牛奶中的IGF-1对人体健康的影响可以忽略不计。

饱和脂肪的误解

牛奶中含有一定量的饱和脂肪，一些人担心饱和脂肪的摄入会增加心血管疾病和癌症的风险。然而，近年来的研究表明，饱和脂肪与癌症之间的关系并不明确。此外，牛奶中的饱和脂肪含量相对较低，适量饮用牛奶不会对健康产生负面影响。

激素添加的担忧

一些人担心牛奶中可能含有激素，从而增加癌症的风险。实际上，我国对生鲜乳和乳制品的质量安全监管非常严格，严禁在牛奶中人为添加激素。此外，牛奶中的激素含量极低，远低于人体自身合成的激素水平，对人体健康的影响可以忽略不计。

三、牛奶与癌症的关系

近年来，多项科学研究对牛奶与癌症之间的关系进行了深入探讨，结果表明牛奶摄入与癌症风险之间并无显著关联。

乳腺癌

一项发表在《国际癌症杂志》的研究，结果显示牛奶摄入量与乳腺癌风险之间没有显著相关性。此外，另一项系统性回顾研究也指出，牛奶中的钙和维生素D可能对乳腺癌有一定的预防作用。

前列腺癌

关于牛奶与前列腺癌的关系，研究结果并不一致。一些早期的研究曾提出牛奶摄入可能与前列腺癌风险增加有关，但近年来的多项大型研究并未发现这种关联。例如，一项发表在《美国医学会杂志》的研究，结果显示牛奶摄入量与前列腺癌风险之间没有显著相关性。

结直肠癌

多项研究表明，牛奶中的钙和维生素D可能对结直肠癌有一定的预防作用。例如，一项发表在《新英格兰医学杂志》的研究发现，高钙摄入可以显著降低结直肠癌的风险。

胃癌

一项发表在《英国医学杂志》的研究结果显示牛奶摄入量与胃癌风险之间没有显著相关性。此外，牛奶中的营养成分如钙和维生素D对胃黏膜有一定的保护作用，有助于维持胃部健康。

四、牛奶对健康的积极影响

尽管牛奶与癌症之间的关系已被多项研究证实为无显著关联，但牛奶对健康的积极影响是不容忽视的：

骨骼健康

牛奶中的钙和维生素D是维持骨骼健康的重要营养素。适量饮用牛奶可以有效预防骨质疏松症，降低骨折风险。对于儿童和青少年来说，牛奶是促进骨骼生长和发育的重要食品；对于老年人来说，牛奶则有助于维持骨骼密度，减少骨质流失。

心血管健康

牛奶中的蛋白质、钙和钾等成分对心血管健康有积极影响。研究表明，适量饮用牛奶可以降低血压，减少心血管疾病的风险。

体重管理

牛奶中的蛋白质和膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。此外，牛奶中的钙可以促进脂肪代谢，减少脂肪堆积。

免疫功能

牛奶中的蛋白质、维生素和矿物质有助于增强免疫功能，提高身体的抵抗力。

五、国内外研究进展

世界癌症研究基金会（WCRF）

世界癌症研究基金会指出，目前没有足够的证据表明牛奶摄入与癌症风险之间存在显著关联。相反，牛奶中的钙和维生素D对健康有诸多益处，适量饮用牛奶是健康饮食的一部分。

美国癌症协会（ACS）

美国癌症协会也强调，牛奶中的营养成分对健康有益，适量饮用牛奶不会增加癌症风险。

中国营养学会

中国营养学会在《中国居民膳食指南》中建议，每人每天应摄入300-500毫升牛奶或相当量的乳制品，以满足人体对钙和蛋白质的需求。

六、结语

牛奶是一种营养丰富的食品，对健康有诸多益处。科学研究表明，牛奶摄入与癌症风险之间并无显著关联，适量饮用牛奶对骨骼健康、心血管健康和免疫功能都有积极影响。

[基金项目]上海市康复医学会“健康管理科研基金”科普项目(编号:2024JGKP03)，上海市浦东新区人民医院科普人才能力提升项目（编号：PRYKP202501）

[作者]陈业 刘艳平 上海市浦东新区人民医院

来源: 合理用药