咖啡最早起源于非洲埃塞俄比亚的咖法地区，传说公元6世纪被一位当地土著发现羊吃了咖啡的果实就会兴奋异常，尝试后感觉爽翻，后从直接食用逐步改进成烘焙后制成饮料，并由阿拉伯人引入中东，15世纪后随奥斯曼土耳其帝国西征而进入欧洲并全球传播至今，是人们日常生活中必须的主要饮品之一，与可可和茶一道，并称为世界三大生活饮品。

目前国内咖啡的主要种植地区有云南的普洱、西双版纳、临沧和保山，海南省的陵水和保亭，台湾省的阿里山、南投和嘉义以及广东的肇庆和清远。

除了提神醒脑、促进新陈代谢之外，三两好友或者生意伙伴，与围炉煮茶一样，一起坐下来喝咖啡无疑是加深理解、共叙友谊的一种非常惬意的社交方式。一杯看似普普通通的黑色液体，究竟隐藏着哪些奥秘呢？接下来，让我们从多维度，用几分钟时间揭开咖啡的神秘面纱。

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咖啡豆中蕴含着超过1500种化学成分，这些成分相互交织、协同作用，共同赋予了咖啡独特的风味和对健康有益的属性[1]，其主要成分如下：

咖啡因：作为咖啡中最为人熟知的成分，咖啡因是一种强效的中枢神经兴奋剂，它如同“能量开关”，能够通过精准拮抗腺苷受体，有效减少人体的疲劳感，让我们的注意力更加集中，精神更加饱满。

绿原酸：属于多酚类化合物，其虽然是咖啡苦味的主要来源，但它却极具潜力，具有强大的抗氧化能力，是名副其实的“抗氧化卫士”，具有抗炎、降血糖和降血脂的三重功效，为我们的健康保驾护航。

葫芦巴碱：作为一种生物碱，在脂代谢调节中发挥着关键作用，它能够有效降低低密度脂蛋白水平，减少心血管疾病的发生风险，对维持身体健康发挥着积极作用。萜烯类化合物：这类化合物是赋予咖啡独特迷人香气的关键所在，其中的芳樟醇和香叶醇等成分，让咖啡散发出馥郁的芬芳。

丙烯酰胺：它赋予了咖啡迷人的香气，是咖啡在烘焙过程中产生的一种化学物质，具有一定的抗微生物活性。虽然被列为2A类致癌物，但在日常生活中，人们通过饮用咖啡摄入的丙烯酰胺量远远低于安全阈值，无需过度担忧[2-3]。

适量饮用咖啡对健康有着诸多积极影响，它能够改善心血管健康，降低冠心病、中风和心力衰竭的风险；还具有神经保护作用，有助于降低帕金森病和阿尔茨海默病的患病几率。此外，咖啡还能调节代谢，改善胰岛素敏感性，降低2 型糖尿病的发病风险，甚至可能对某些癌症具有预防作用[2，4]。

但如果过量饮用，则可能会带来一些负面影响，如增加孕期风险、导致钙流失、引发焦虑和失眠等。

因此，把握好饮用的剂量至关重要，健康成年人每日咖啡因摄入量建议不超过400 毫克；孕期女性的身体代谢发生了显著变化，咖啡因的半衰期可延长至15小时，且胎盘渗透率高达75%，过量摄入可能对胎儿的发育产生不良影响，因此孕期应控制在200毫克以下、谨慎饮用咖啡[2]。

为了充分发挥咖啡的健康功效，同时规避潜在风险，我们需要掌握科学的饮用智慧。

咖啡，这种源自非洲的红色果实，历经上千年的演变与发展，如今已成为全球文化中不可或缺的重要组成部分。在严格控制剂量和充分考虑个体适配性的前提下，这杯黑色液体展现出了惊人的医食同源价值。在享受咖啡带来的愉悦与满足的同时，我们也应当关注其对健康的影响。无论是清晨唤醒活力的第一杯咖啡，还是午后与朋友共享的温馨时光，咖啡都以其独特的魅力，不断丰富着我们的世界。

[1] 邱明华，张枝润，李忠荣，周琳，储瑞，刘接卿，王卫华.咖啡化学成分与健康[J]. 2014，32(5)：540-550

[2] 朱晓，方海琴，张立实，刘爱东.咖啡的健康效应研究进展[J].2019,31(1): 93-98

[3] 周萍萍.丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展[J].2018,25: 51-53

[4] 侯威.一项新研究发现，适量饮用咖啡和咖啡因可以降低患多种心脏代谢疾病的风险[J]. 2024，9：507

供稿单位：重庆科普作家协会

作者：重庆市铜梁区疾病预防控制中心唐金霞工程师，铜梁区人民医院秦明主治医师，邹老师的科普花园邹静波主任技师

审核专家：李涵斌

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来源: 重庆市科学技术协会

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