临近春节

车厘子无疑是最“火”的水果之一

不过，网上一直流传着：

“车厘子吃多了会中毒！”

**“吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒”**的说法

图片来源：千库网

但其实

这种说法不严谨

车厘子里确实含有致毒的成分

但是微乎其微

正常吃根本达不到令人中毒的剂量

且有毒物质基本都在果核里

一般人咬不开、咬不破

也不会吃

车厘子吃多了

会铁中毒？

铁中毒是由于摄入铁过量引起的。有数据显示，一次摄入铁量≥20mg/kg时，即可出现急性铁中毒，对于一个体重60kg的成人来说，大约需要摄入1200mg铁。

但是，车厘子的铁含量并不丰富，只有0.36mg/100g，要达到出现铁中毒的量，大约要吃333kg。正常人不可能一次性吃这么多车厘子。

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车厘子吃多了

会导致氰化物中毒？

氰化物是指带有氰基（CN）的化合物，其结构由一个碳原子和一个氮原子通过叁键相连接。真正具有强烈毒性的氰化物有三种：氰化钠（NaCN）、氰化钾（KCN）以及氢氰酸（HCN）。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，因而对人类和动物有害。

人类氰化物急性中毒的症状包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、心搏徐缓、抽搐、呼吸衰竭，最终可导致死亡。

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植物中的氰化物通常是以氰苷形式存在的。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、车厘子、杏、李子等，车厘子的核仁也含有氰苷。但是，这些水果的果肉里是不含氰苷的。

而且，氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸，才可引起人类急性中毒。

车厘子核仁里有多少氰化物？

目前全世界已经发现的氰苷大约是50多种，其中最有名的是苦杏仁苷。但是食用车厘子核仁导致的氰化物中毒的案例却几乎没听说过，主要还是因为含量差异很大。

苦杏仁中氰苷的含量大约是2%~4%，它是蔷薇科植物里氰苷含量比较高的，折算成氢氰酸的话每克可含有几毫克。

至于其他蔷薇科果实种子中的氰苷就比较低，比如每克车厘子核仁中的氰苷折算为氢氰酸后大约只有几十微克，是苦杏仁的几百分之一。加上人们一般不会有意去吃车厘子核仁，因此食用车厘子核仁使人中毒的情况非常罕见。

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氢氰酸导致人的中毒剂量大约是2mg/kg左右，网上说“吃5颗车厘子就会导致氢氰酸中毒”其实非常不实际。一个车厘子的核仁只有几克，含有氢氰酸最多也不过几毫克。可以看出，车厘子核仁中即使有氰苷也是少量，而且吃进去的氰苷也不一定能全部变成氢氰酸，因此，导致人中毒的可能性实在太小。

还能放心吃车厘子吗？

1.氰苷本身是无毒的，只是当植物细胞结构被破坏时，含氰苷植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氢氰酸。氢氰酸才可引起人类急性中毒。而车厘子的氰苷物质都是存在于核仁里，一般人咬不开、咬不破，也不会吃。

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**2.对于消费者来说，最简单的方法是不要吃水果的果核。**只要不刻意去嚼果核里的种子，吃水果导致氰苷中毒的可能性几乎不存在。

如何避免氰化物中毒？

**1.尽量不要生吃含氰苷的食物。常见的含氰苷的食物包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类（比如利马豆）**等。如果要吃，尽量切成小块用沸水煮沸后再吃。

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2.不要生吃或咀嚼苹果、李、杏儿、车厘子等水果的种子和果核。

吃车厘子

不会导致中毒

但需要注意

适量和正确的食用方式

来源: 广西疾控