常言道“民以食为天”，随着科学技术的发展以及人民生活水平的提高，食品健康安全问题受到越来越多人的关注。食品安全具体有哪些要求，食品安全标准又有哪些，让我们基于专业定义来学习一下食品安全的重要内容。

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。它既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全标准是为了保证食品安全，对食品生产经营过程中影响食品安全的各种要素以及各关键环节所规定的统一技术要求，是强制执行的标准。其内容包括食品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留等污染物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；标签、标志、说明书的要求；食品生产经营过程的卫生要求等多个方面。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。合理使用食品添加剂是安全的，并且可以提高食品的品质和口感，但要防止滥用、误用。食品添加剂不等于违法添加非食用物质，不能将非法添加剂的问题错误地归结到食品添加剂上。

食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速试验或测试结果进行确定，在保质期内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。预包装食品指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，其包装上应当有标签，标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号等事项。

常见的食品安全问题食品污染，指食品及其原料在生产、加工、运输、包装、贮存、销售、烹调等过程中，因各种因素所引起的污染。例如生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂过量等）、物理性污染（如放射性物质、异物等）。
基于此，购买食品时，注意查看食品包装有无生产厂家、生产日期、保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无相关质量认证标识等，不买三无产品、不买超过保质期的食品。同时，要理性购买“打折”“低价”“促销”食品，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑，对于散装食品，要注意查看经营者的卫生状况及相关证照，以此保障食品安全。

在储存食品过程中应建立出入库制度，做到先进先出；各类食品分类存放，标志明显，防止交叉污染；做到离墙离地，防霉或防腐、防鼠、防虫、防蝇。对于需要冷藏或冷冻的食品，要按照规定的温度进行储存，并且定期清理冰箱。

加工食品时保持清洁，勤洗手，餐具、厨具、厨房环境要清洁；生熟分开，生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开；食物要彻底煮熟烧透，再次食用要彻底加热，尤其是肉禽蛋品等易携带病菌的食物。

此外，在日常饮食中容易出现的食物中毒现象，具体含义是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。常见的食物中毒类型包括细菌性食物中毒（如沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒等）、化学性食物中毒（如“瘦肉精”食物中毒、有机磷农药食物中毒等）、有毒动植物中毒（如河豚鱼中毒、发芽马铃薯中毒、毒蘑菇中毒等）。

当发现出现食物中毒的症状后，应立即进行下列操作：
1.饮水：饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
2.催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出，如果中毒者已经昏迷，则不能进行催吐。
3.处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害，并及时就医，保存好就诊记录等相关资料。

食品安全关乎我们每一个人的身体健康和生命安全，需要我们在日常生活中提高食品安全问题风险防范意识，掌握基本食品安全鉴别方法。

来源: 青岛市青年科学家协会