作者：黄艳红 段跃初

在17世纪荷兰画家阿尔伯特·埃克豪特的木薯博物画中，我们得以窥见这种植物的神秘面貌。木薯，学名_Manihot esculenta_，是一种在全球范围内具有重要经济和文化价值的作物。本文将从木薯的起源、毒性、历史影响、现代应用等多个维度，全面介绍这种植物如何从剧毒植物转变为全球粮食的历程。

木薯，又称树薯，属于大戟科植物。大戟科以其毒性闻名，木薯也不例外。它的块根内含有大量的氰化物，生啃一口足以致命。然而，木薯的块根富含淀粉，这使得它成为了超过8亿人赖以生存的主食。木薯最早起源于南美洲亚马孙流域的南部边缘地区，至少四千年前印第安人就已经开始食用木薯。随着新旧世界的物种大交换，木薯在15世纪之后在非洲、亚洲和大洋洲被广泛种植。

木薯的全身都富含氰苷类化合物和多种生物碱，人如果误食新鲜的木薯块根，这些物质就会和胃酸接触形成剧毒的氢氰酸。然而，人类的智慧使得木薯的毒性得以控制。在南美洲，传统制取方法是将木薯反复浸泡18~24个小时，然后磨成水淀粉进行食用。巴哈马群岛的卢卡扬人会把木薯放在特制的篮子里，捣碎煮沸之后食用。西非的做法则是把块根去皮后放入水中发酵三天，利用微生物去除氰化物。大洋洲的瓦鲁阿图人把木薯烤着吃，还会与本土植物一起做成布丁食用。

木薯在人类历史中扮演了“救命稻草”的角色。在1880年的印度南部大饥荒或者2010年的委内瑞拉粮食短缺时期，木薯是当地人为数不多能够填饱肚子的食物。在很多小麦、玉米或者水稻完全不能种植的区域，木薯是唯一能够提供淀粉的作物。因此，在很多民族的传说中，木薯是神馈赠的礼物。

随着科技的发展，木薯的应用已经远远超出了作为食物的范畴。木薯淀粉可以制作饲料、酒精、葡萄糖、塑料纤维、涂料等等。由于价格比起其他淀粉低，所以虽然我们平时很难见到新鲜的木薯块根，但木薯的身影早已经遍布我们的生活方方面面了。用木薯淀粉制作粉丝或者粉条也非常普遍，甚至由于木薯淀粉的颗粒要比其他植物淀粉更小，所以口感上甚至更好。

经过不断筛选和培育，木薯产生了两个品系：氰化物含量较低的甜木薯以及含量高的苦木薯。甜木薯的产量比较低，但是中毒风险也低，去皮煮熟了就可以食用；苦木薯产量高，也更适宜恶劣环境生长，但必须加工以后才能食用。而现在对于木薯的一个研究思路，就是可否结合两类木薯的特性，在减少氰化物的同时不断增加木薯的产量。

19世纪初，木薯传入中国大陆南部沿海地区，主要是在广东、福建和台湾等省。但一直以来木薯在我国的种植面积有限，除了灾年用来保命，大多数时候存在感并不强。不过近些年来，随着奶茶业的兴起，木薯也有了更多的角色。奶茶中的珍珠、芋圆、布丁、西米、烧仙草基本都是使用木薯淀粉作为原料。

木薯，这种曾经剧毒的植物，通过人类的智慧和科技的发展，已经转变为全球粮食的重要组成部分。它不仅为数亿人提供了食物，还在工业、医药等多个领域发挥着重要作用。木薯的故事，是自然与人类智慧相结合，共同创造奇迹的典范。在未来，随着科技的不断进步，木薯的应用将更加广泛，它将继续在全球粮食安全和经济发展中扮演重要角色。即使是剧毒的植物，也能通过人类的努力转变为对人类有益的资源。这不仅是对木薯的科普，也是对人类智慧的赞颂。

来源: 科普文讯