作者：李海杰 华北理工大学公共卫生学院 副教授

审核：阎升光 华北理工大学公共卫生学院 教授

海产品不仅味道鲜美，也富含蛋白质和矿物质。可是随着海产品相关食品安全问题的频出，我们在享用时要格外注意以下几点。

海鲜煮不熟含有细菌，吃海鲜一定要严格灭菌。随着人们对食品新鲜度的追求，“生腌海鲜”越来越流行，但海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，对于不加热烹调的海鲜必须要慎重，一定要保证鱼的新鲜和卫生。

吃海鲜一定要注意适量，尽量避免和水果同食。海鲜虽然味道鲜美，但过高的蛋白质含量以及相对复杂的食物成分，可能会对人体的肠胃产生一定的负担。而水果中含有较多的鞣酸，如果与水果同食，不仅会影响人体对蛋白质的吸收，还会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，吃海鲜大餐后最好间隔2小时（因为食物在胃内排空时间为2~3小时）以上再吃水果为宜。

痛风人群少吃海鲜，过敏人群禁吃海鲜。海鲜属于嘌呤含量高的食物，具有明显的升尿酸效果，容易加重痛风症状，因此痛风人群要少吃海鲜。海鲜属于容易导致过敏的食物，因为海鲜所含的丰富蛋白质对人体而言为一种异性蛋白质，是最常见的食源性致敏原，若自身对于海鲜过敏，应该禁食，以免出现过敏症状。

来源: 中华医学会

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