一、调味品的种类

调味品，也称佐料，是指少量加入到其他食物中用来改善味道的食品。

单一化学调味料：**食盐、白糖、味精、醋等。

复合调味料：五香粉、十三香、咖喱粉、七味粉等。

想一想：

我们家经常吃的调味品有哪些？

鲜品植物调味料：**葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、紫苏、荆芥、薄荷、香菜、香芹等。

图3 鲜品植物调味料

干品植物调味料：八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、白芷、丁香、草果、陈皮、香砂、良姜、山柰、栀子、孜然、甘草、千里香、香茅草、香菜籽、黑胡椒、白胡椒、肉蔻、砂仁、干姜、荜茇、山楂等。

复合调味料：**五香粉、十三香、咖喱粉、七味粉等。

图4 干品植物调味料

二、让食物更鲜咸的酱油

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美。酱油成品分为生抽和老抽，需与食盐并用，应先调入酱油，待酱油确定后再加入适量的盐，酱油在加热过程中有三个变化：糖分减少，酸度增加，颜色加深。因此，必须把握好用酱油调色的尺度，防止成菜的色泽过深，所以，酱油在改善食物颜色和鲜味的同时，也会增加食物咸度，可不要多用哟！

图5 酱油

三、让食物酸酸的醋

醋是一种通过发酵得到的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成，醋的味道是酸的，在中国烹饪中有着重要作用，常用于熘菜、凉拌菜等。

四、让食物鲜美的味精

味精是一种调味料，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成，主要成分是谷氨酸钠盐，能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。所以在无食盐的菜肴里（如甜菜）不宜放味精。在原料鲜味极好（如干贝、火腿等）或用高级清汤制成的菜肴中不宜或应少放味精。

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

五、调味品的作用

调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人们食欲，杀菌消毒，促进消化。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

图6 料酒

六、调味品的保存

调味品的保存期都在1～12个月，需要分别保存。

来源: 江西省营养学会

内容资源由项目单位提供