一、肉类大家族

肉类大家族主要包括畜肉类、禽肉类及其制品，是人体优质蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的主要来源。

畜肉指猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品；禽肉包括鸡、鸭、鹅等的肌肉及其制品。畜禽肉的营养价值较高，饱腹作用强，可加工烹制成各种美味佳肴，是一种营养价值很高的食物。

图1 肉类大家族

二、动物性水产品

水产品按生物种类形态可分为鱼类、贝类、藻类、水生哺乳动物。按产出可分为淡水产品和海产品两大类，按保存条件可分为鲜活水产品、冰冻水产品、干制品。餐桌上常见的动物性水产品包括鱼类、虾类和蟹类。水产品肉嫩味美，富含蛋白质、脂肪、维生素和人体所需的矿物质，营养丰富，对儿童尤为适宜。

图2 水产品大家族

1．家庭餐桌常见的鱼类

鲤鱼：是世界上最早的养殖家鱼，肉质细嫩，鲜美可口，含有丰富的蛋白质和磷脂，营养丰富。

桂鱼：我国“四大淡水名鱼”之一，含有丰富的蛋白质、脂肪等，肉质细嫩，易于消化和吸收，对儿童有一定的滋补脾胃调理效果。此外，矿物质硒和维生素E含量也较多。

草鱼：是我国主要的淡水鱼类养殖对象，肉质肥嫩，味鲜美。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，矿物质硒；对于身体瘦弱、食欲不振的儿童，可以开胃、滋补。

带鱼：是我国主要经济鱼类之一，每百克含蛋白质16～18克，居鱼类之首，氨基酸丰富而平衡。此外，还含有磷脂和维生素A。带鱼刺少肉嫩，比肉类食品易于消化吸收，是儿童的适宜食品。

鳕鱼：最突出的特点肉质细嫩，鱼刺少，易消化，适于儿童适用。

2．虾类

虾种类繁多，淡水、海水中均有，人们经常食用的有龙虾、对虾、白虾、青虾、毛虾等。

鲜虾：其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺。虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含动物糖质。虾中胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾还含有丰富的钙、磷、钾、碘、镁等微量元素和维生素A等。

虾米：也叫虾仁，多为海虾，也有用湖虾制成。虾米含丰富的蛋白质、钙和铁，尤其是人体所需的8种氨基酸均很丰富。

3．蟹类

餐桌上常见的有河蟹、湖蟹和海蟹。蟹肉中含有丰富的蛋白质和多种游离氨基酸。蟹肉中还含有丰富的维生素A，是其他动物性食品所不及的。

来源: 江西省营养学会

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